2025年食品安全员培训考试题库及解析答案.docxVIP

2025年食品安全员培训考试题库及解析答案

一、选择题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可证明

B.健康证明

C.卫生许可证明

D.从业资格证明

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。生产许可证明是企业从事食品生产的许可文件；卫生许可证明现在多被食品经营许可等取代；从业资格证明是证明具备从事某一职业的资格，与健康检查无关。所以本题选B。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使食品膨胀松软；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；柠檬酸常用作酸度调节剂，可调节食品的酸碱度；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色泽。因此本题选B。

3.食品召回的主体是（）

A.食品生产经营者

B.食品行业协会

C.食品质量监督部门

D.消费者协会

答案：A

解析：食品生产经营者是食品召回的主体，当发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。食品行业协会主要起行业自律和服务等作用；食品质量监督部门负责监督管理；消费者协会主要是维护消费者权益。所以本题选A。

4.以下哪种情况食品可以继续销售（）

A.超过保质期

B.感官性状异常

C.未标明生产日期

D.轻微破损但不影响食用且在保质期内

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险，不能继续销售；感官性状异常的食品可能发生了质量变化，也不可以销售；未标明生产日期的食品不符合食品安全法的要求，属于违规产品，不能销售。而轻微破损但不影响食用且在保质期内的食品，在经过评估和处理后，如果能保证食品安全，是可以继续销售的。所以本题选D。

5.食品储存应做到（）

A.分类存放

B.随意堆放

C.与有毒有害物品混放

D.常温储存所有食品

答案：A

解析：食品储存应分类存放，这样便于管理和查找，也能避免不同食品之间相互影响。随意堆放不利于食品的管理和卫生；食品不能与有毒有害物品混放，否则可能导致食品污染；不同的食品有不同的储存条件，不是所有食品都适合常温储存，比如一些生鲜食品需要冷藏或冷冻。所以本题选A。

二、填空题

1.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行

解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。这体现了食品安全标准的权威性和强制性，确保食品生产经营活动必须符合该标准，以保障食品安全。

2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训。

答案：食品安全知识

解析：食品生产经营企业对职工进行食品安全知识培训，能够提高职工的食品安全意识和操作技能，确保在生产经营过程中遵循食品安全相关规定，从而保障食品质量和安全。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能被列入允许使用的范围。风险评估是科学判断食品添加剂安全性的重要手段，通过对其毒性、使用剂量等多方面进行评估，确保其在规定的使用范围内不会对人体健康造成危害。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式

解析：标明这些信息是为了方便消费者了解食品的来源和相关情况，同时也便于在出现食品安全问题时进行追溯和监管。消费者可以通过这些信息找到生产经营者，维护自身权益。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、（）、成品检验等。

答案：投料

解析：投料环节是食品生产过程中的关键环节之一，从原料采购、验收合格后，投料的比例、顺序、方式等都会影响食品的质量和安全。只有对投料等各个环节都制定并实施控制要求，才能保证所生产的食品符合食品安全标准。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：正确

解析：根据相关规定，按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品中添加，但要符合国家有关规定。这些物质在长期的食用历史中被证明是安全的，并且在食品生产中有一定的应用。所以该说法正确。

2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错误

解析：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货