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上海菜用大豆资源食味品质评估体系建立
目录
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1上海菜用大豆产业现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2食味品质评估的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1大豆食味品质研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2国内外大豆品质评估体系现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3上海菜用大豆品质特点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
二、上海菜用大豆资源食味品质评估体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
评估体系设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.1科学性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.2实用性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.3系统性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
评估体系框架构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1评估指标体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2评估方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.3评估流程设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
三、上海菜用大豆食味品质评价指标体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
评价指标筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.1风味评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.2外观评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.3营养评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.4加工适应性评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
评价指标权重确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.1层次分析法应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.2评价指标权重计算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
四、上海菜用大豆食味品质评估方法实证研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
研究区域与对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
1.1研究区域概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
1.2研究对象选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
数据收集与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
2.1数据来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
2.2数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
评估结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.1评估结果概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.2不同品种间食味品质差异分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.3食味品质与产量及生态环境关系探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
五、上海菜用大豆资源食味品质提
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