幼儿园大班食源性疾病防控管理.pptxVIP

演讲XXX日期日期:幼儿园大班食源性疾病防控管理

Contents目录疾病认知基础食品安全风险防控园所日常防护措施应急处置流程家园协同共育方案长效管理机制建设

PART01疾病认知基础

食源性疾病定义与分类食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。定义食源性疾病可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。分类

在幼儿园中，如果食品储存温度不当或时间过长，容易导致细菌滋生，进而引发食源性疾病。食品储存不当如果幼儿园饮用水受到污染，如未经煮沸的自来水或者饮水设备清洁不当，容易引发食源性疾病。饮用水污染食品加工过程中如果未能严格遵守卫生规定，如生熟食品未分开处理、厨具未充分清洗消毒等，也容易导致食源性疾病的发生。食品加工不规范010302幼儿园常见致病因素幼儿园内儿童密集，如果有一个孩子感染了食源性疾病，很容易通过接触传播给其他孩子。接触感染04

疾病传播路径解析食物途径接触感染空气飞沫传播环境传播孩子们通过食用受污染的食物而感染食源性疾病，这是最主要的传播途径。孩子们在接触感染者的呕吐物、粪便或者其他体液后，如果不及时洗手，也容易感染食源性疾病。某些食源性疾病的病原体可以通过空气飞沫传播，如诺如病毒等。如果幼儿园的卫生状况不佳，食源性疾病的病原体也可能通过环境（如玩具、门把手等）传播给孩子。

PART02食品安全风险防控

新鲜度检查检查食材是否新鲜，有无异味、变色、腐烂等现象。合格证明向供应商索取食材合格证明文件，确保食材来源可靠。农药残留检测对蔬菜、水果等农产品进行农药残留检测，确保符合国家标准。肉类及水产品检查检查肉类及水产品是否经过检疫，确保无病死、毒死或死因不明的动物及其制品。食材采购验收标准

烹饪加工卫生规范烹饪前洗手烹饪前必须洗手，确保手部卫生。烹饪温度与时间确保烹饪温度足够高，时间足够长，以杀灭食材中的有害微生物。烹饪工具卫生烹饪过程中使用的工具、容器等应保持清洁，避免交叉污染。食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，避免过量或滥用。

餐器具消毒管理要点6px6px6px餐具使用后应及时清洗，并进行有效的消毒处理。清洗与消毒消毒后的餐具应存放在洁净、干燥、密闭的环境中，避免再次污染。储存管理采用物理或化学方法进行消毒，如高温蒸煮、紫外线消毒等。消毒方法010302定期对餐具的清洗与消毒情况进行检查，确保卫生质量。定期检查04

PART03园所日常防护措施

幼儿卫生习惯培养餐前便后洗手饮食卫生教育个人用品专用健康习惯养成监督幼儿按照正确的洗手方法清洁双手，确保手部卫生。教育幼儿不随地吐痰，不乱扔垃圾，不吃不洁食物。指导幼儿使用个人专用餐具、水杯和毛巾，避免交叉感染。培养幼儿良好的卫生习惯，如定期洗澡、换衣、剪指甲等。

采用紫外线、空气消毒器等手段对班级空气进行消毒处理。空气消毒处理对班级卫生情况进行详细记录，及时发现问题并整改。卫生情况记期对班级进行大扫除，清洁地面、桌面、玩具等物品。环境卫生检查加强班级通风换气，预防传染病的发生和蔓延。疾病预防控制班级环境卫生监测

每餐次均需对食品进行留样，确保留样食品的数量和品质。留样食品应存放在专用冰箱内，并保持温度适宜、卫生安全。定期对留样食品进行检验，确保食品质量符合卫生标准。建立完善的追溯体系，对食品来源、加工、储存等环节进行追溯，确保食品安全。食品留样追溯制度食品留样管理留样食品储存留样食品检验追溯体系建立

PART04应急处置流程

早期症状识别方法观察儿童健康状况幼儿园老师或保育员要密切观察儿童的身体状况，包括食欲、精神状态、体温等，及时发现异常症状。询问儿童感受及时发现并报告询问儿童是否有不适或疼痛的部位，如腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，以及头痛、发热等全身性症状。一旦发现疑似食源性疾病的症状，要立即向园方报告，并详细记录儿童的症状和体征，以便后续调查和处理。123

园内紧急处理预案隔离患儿封存留样食品通知家长消毒处理立即将疑似患儿与其他儿童隔离开来，避免疾病传播。及时通知患儿家长，告知其孩子的病情和园方的处理措施，并建议家长及时带孩子就医。立即封存留样食品，以便后续调查和检测。对疑似患儿所在班级和接触过的物品、环境等进行全面消毒处理，防止病菌扩散。

医疗联动响应机制及时就医立即将患儿送往医疗机构接受治疗，确保患儿得到及时有效的治疗。01配合调查积极配合卫生部门的调查，如实提供患儿的饮食史、接触史等相关信息，协助调查人员查找病因。02跟踪报告及时向园方和家长报告患儿的病情和治疗进展，做好患儿的康复工作。03

PART05家园协同共育方案

家庭饮食安全指导合理膳食食品安全饮食习惯家庭环境家长应提供多样化、均衡营养的食物，避