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船舶伙食管理规定

第一章总则

第一条为规范公司船舶伙食管理，保证船员伙食质量，制定本

规定。

第二条本规定适用公司自有及管理的船舶。

第二章组织及分工

第三条公司船员部部是船舶伙食管理的职能部门，公司关部

门应在其职责范围内给予协助和便利。

第四条船舶成立船舶伙食管理委员会（简称：伙委会），在船

长、轮机长的领导下开展工作，负责船上膳食管理，保证在良好卫

生条件下为船员提供符合标准的膳食，并将膳食费用使用情况、食

品和饮用水采购情况、膳食安排计划，定期向船上全体船员公示。

第五条在任大副是伙委会主任，负责指导、监督、管理船舶伙

食工作，协调、处理船舶伙食管理工作中出现的问题。厨工为伙委

会成员，其他伙委会成员民主产生（酌情考虑甲板部和轮机部人员、

高级和普通船员的平衡）。

伙委会的日常管理工作是组织船舶伙食采购，定期进行伙食盘

点，公开船舶伙食账目，收集伙食改善意见，审核厨工的伙食采购

计划和每周食谱，督促伙食改进意见的实施。

其中厨工按职责工作，重点做好船舶饮食安全、日常配餐及伙

食保障、制定船舶伙食采购计划和每周食谱、船舶伙食烹饪、做好

伙食的入库及管理工作、厨房库房设备食品等清洁卫生。

第三章伙食计划

第六条厨工根据航线、船员人数、伙食标准等因素负责编制当

期伙食采购计划，每人每天膳食配制量应确保船员生活和工作需要

（配制量可参照附件1）,报由伙委会主任签批后实施。

第七条采购计划应精打细算，做到经济实惠，品种齐全，数量

适宜，符合大多数船员的生活习惯。

第八条每周食谱由厨工提前编制，大副签批后在船舶显著位

置公示，并存档一年。

第四章伙食采购

第九条船舶可根据具体情况，在港口向伙食供应单位或市场洽

购。

第十条大副应根据靠泊人员值班、采购量等因素，和轮机长协

商一起安排至少两人以上船员具体参加每期船舶伙食采购船（长、轮

机长不参与伙食采购），每次伙食采购尽量做到参与人员的免换；

做到现金、账目、食品分开管理，相互监督；如厨工陪同采购，应

主要负责伙食质量的验收工作。

第十条伙食到船，伙委会应组织船员搬运入库，由厨工清点、

验收、入库。

第十二条伙委会应组织不定期的对采购伙食数量进行抽查。

第十三条采购的伙食必须符合食品卫生标准和检疫规定。

第五章伙食库房管理

第十四条伙食库房除厨工、伙食盘点人员、检查人员外，任何

人不得私自进入伙食库房，动用集体伙食。

第十五条厨工负责保持伙食库房整洁，检查库房、冰箱温度，

确保伙食处于良好储存状况；将各类伙食分类存放，经常翻新整理

伙食、清理库房，确保鱼肉冷冻类伙食先进先用，保证伙食质量、

降低损耗。

第六章伙食烹饪

第十六条为保证厨房饮食安全及设备安全，除厨工外，任何人

不得私自使用厨房炉灶进行伙食烹饪。

第十七条厨工进行伙食烹饪要做到既符合大多数船员的口味，

又要保证人体合理的营养需求；并充分利用船舶设备条件，努力提

高和改善船员伙食质量。

第七章船舶伙食费种类及标准

第十八条船员，火食费

正常营运期间，按公司通知标准；修船、接船期间，船舶未集

体开伙的，船员伙食费标准另行规定。船员伙食费标准根据船员集

体协议要求及市场调研标准不定期进行调整。

第十九条外来人员就餐费

与船舶业务相关的外来人员在船就餐参照船员伙食费标准，由

厨工做好用餐记录交伙委会主任确认并制单提交给船长向公司提出

报销；与船舶业务无关的外来人员就餐原则上自行缴纳相应伙食费。

第二十条节日加餐费、高温费等列入船舶伙食费的项目，按公

司必威体育精装版颁布的标准执行。