中式烹调综合实训期末考试题及答案.doc

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中式烹调综合实训期末考试题及答案

一、单选题，每题只有一个选项是正确的，选对得2分。（共20题，40分）

1、广东地区在烹饪时常用的一种调料是什么?

A、酱油(正确答案)

B、糖

C、盐

D、醋

2、以下哪个不是徽菜的代表名菜?

A、徽州臭鳜鱼

B、腌鲜鳜鱼

C、鱼香肉丝(正确答案)

D、徽州一品锅

3、粤菜的选料特色是什么?

A、只用高档食材

B、只用本地食材

C、选料广博奇杂(正确答案)

D、只用素食食材

4、中国八大菜系中，以海鲜烹饪见长的是哪一个?

A、鲁菜

B、川菜

C、粤菜(正确答案)

D、湘菜

5、“金陵菜”属于哪个菜系的支系?

A、鲁菜

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