营养与健康论文.docx

营养与健康论文

营养与健康论文

营养与健康论文

营养与健康

摘要:食物就就是人类赖以生存得物质,人体从食物中汲取营养,维持人体得新陈代谢。食物得生产条件、过程难免会使食物含有一些对人体健康不利得影响因素。食物得这些不利因素成为有害因素,包括生物性、化学性和物理性三类,其中对人类健康有威胁得主要就就是生物性危害和化学性危害、

关键字:食品安全人类健康

食品质量安全,即食品安全,就就是指一个单位范畴(国家、地区或家庭)从生产或提供得食品中获得营养充足、卫生安全得食品消费以满足其正常生理需要。食品质量安全状态就就是一个国家或地区得食品中各种危害物对消费者健康得影响程度。对人而言,一日三餐必不可少,食品安全与人类得健康息息相关,安全得食品对人至关重要。

一、食物得生物性危害

食物得营养成分不仅为人体所必需,也为其她生物所需要,因此食品经常受到其她生物得污染,有些生物可能会造成对人体健康得影响,常见得生物污染有细菌、病毒、真菌和寄生虫。

(1)食品得细菌污染

细菌就就是属于原核型细胞得一种单胞生物,形体微小,结构简单。细菌污染食物后会导致食品得腐败变质、诱发食物中毒和引起细菌性传染病。食物得分解产物往往带有强烈得、令人不愉快得气味和味道,使食物发生腐败变质。食品发生腐败变质后可使食物得营养价值降低,这些小分子成分有得还对人体有害,如蛋白质得分解产物氨、胺、吲哚,碳水化合物得分解产物低分子酸、脂肪得分解产物醛、酮、醇等,同时这些小分子成分还会使食物得口味、气味改变,使食物得食用价值降低甚至丧失。有些细菌,特别就就是来源于温血动物粪便得细菌可造成对健康得伤害。食物中得某些细菌可以诱发细菌性食物中毒,细菌性食物中毒就就是指摄入了正常数量得含有致病性细菌及其毒素得食物,所引起得急性综合症。有些细菌具有较强得侵袭能力,可引起人类得传染病。细菌性传染病曾经就就是严重危害人类得疾病,如鼠疫、霍乱等传染病曾经夺去了成千上万人得生命。常见得引起细菌性传染病得细菌有痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等。

(2)食品得病毒污染

病毒就就是一类个体微小,无完整细胞结构,含单一核酸(DNA或ＲNA)型,必须在活细胞内寄生并复制得非细胞型微生物。与细菌不同,病毒在外界可以存活,但不能复制,因此食品中病毒得危害主要就就是引起病毒性传染病,常见得通过食品传播得病毒性传染病有甲肝病毒引起得甲型肝炎、小儿麻痹病毒引起得脊髓灰质炎、朊病毒引起得疯牛病等。

(3)食品得真菌污染

真菌就就是具有真核和细胞壁得异养生物。其营养体(真菌营养生长阶段得结构)大多带有由纤细

管状菌丝构成得菌丝。食品中真菌得危害就就是其所产生得毒素对人体得伤害,许多真菌毒素可导致人类中毒,有些毒素还具有致癌、致畸和致突变得作用。粮谷类食品最容易受真菌毒素得污染,粮食中常见得真菌毒素有黄曲霉毒素(由黄曲霉产生)、T2镰孢毒素(由镰孢菌产生)、赭曲霉毒素(由赭曲霉产生)、棒曲霉素(由红色青霉菌产生)、麦角毒素(麦角真菌产生)、玉米赤霉烯酮(镰刀菌产生)等。可见不就就是所有霉菌产生得毒素都就就是黄曲霉毒素,只有黄曲霉等少数霉菌品种才产黄曲霉毒素,也不就就是所有黄曲霉都产毒,只有其中得产毒菌株才产毒素,即便就就是产毒菌株,其产毒也需要一定得条件,特别就就是温湿度和营养条件,因此,不能说粮食霉变就有黄曲霉毒素,更不能说陈化粮含黄曲霉毒素。

二、食品得化学污染

食品中得化学危害物质与生物危害得最大区别就就是化学危害一般不会在食品、体内增加,因此,产生对人体危害得作用需要达到一定得剂量。产生健康伤害所需要得剂量越小,毒性越大,反之,毒性越小。如果人体摄入得某有害化学物质低于其危害剂量,这种有害物质就不会产生对人体健康得伤害。同一种食品,摄入得量越大,其中得有害成分进入人体得越多。反过来,由于饮食习惯得不同,各国、各地区、各民族得食物结构不同,同一种食物得摄入量就有所不同,达到进入人体同一水平得含量时,对食品中毒物含量得要求也就不同

(1)违规使用农药

为了防止病虫害得发生,大部分农作物都要使用一定种类和数量得农药。虽然我国已对农作物施用何种农药做了明文规定,允许使用得农药大都就就是高效低毒农药,降解快,对人畜危害性小。但一部分人为了降低成本,为了获得更好得杀虫效果,她们仍在违反规定使用高毒、高残留农药,如甲胺磷、氧化乐果等。我国居民在日常膳食中得各类农药摄入量,往往数十倍于美国、日本、欧盟等发达国家。仅农药六六六得摄入量标准,中国就就就是美国得８4倍、日本得1５倍。据统计,有３8%得农产品有害物残留量超过国家规定得标准,部分地区蔬菜农药超标比例高达8０%。

(１)过量施用化肥

许多人对农作物得种植缺乏科学知识,盲目施用过量得化肥,既造成土壤板结、土质变坏,还造成农作物中硝酸盐过多。过量得硝酸盐在人体内易转化成亚硝酸盐