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超市海鲜类考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于深海鱼？

A.鲈鱼B.带鱼C.鲫鱼

答案：B

2.虾类储存的最佳温度是？

A.0℃B.-18℃C.5℃

答案：B

3.螃蟹活力检测主要看？

A.眼睛B.钳子C.腿

答案：A

4.下列哪种贝类有两片贝壳？

A.生蚝B.海螺C.鲍鱼

答案：A

5.新鲜三文鱼的颜色是？

A.白色B.橙红色C.暗红色

答案：B

6.鱿鱼属于？

A.鱼类B.贝类C.头足类

答案：C

7.哪种海鲜容易引起过敏？

A.泥鳅B.海参C.虾

答案：C

8.保存鲜鱼常用的方法是？

A.盐渍B.风干C.冷藏

答案：C

9.龙虾的触须作用是？

A.攻击B.平衡身体C.感知环境

答案：C

10.超市售卖的海带属于？

A.藻类B.贝类C.鱼类

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的海水蟹有（）

A.大闸蟹B.梭子蟹C.青蟹

答案：BC

2.下列属于软体动物的海鲜有（）

A.章鱼B.海蜇C.扇贝

答案：AC

3.适合清蒸的海鲜有（）

A.鲈鱼B.基围虾C.蛤蜊

答案：ABC

4.选购贝类时要注意（）

A.外壳完整B.开口的不新鲜C.有异味不要

答案：ABC

5.下列哪些是冷冻海鲜保存要点（）

A.密封包装B.避免反复解冻C.温度稳定

答案：ABC

6.海鱼富含的营养物质有（）

A.蛋白质B.不饱和脂肪酸C.维生素

答案：ABC

7.处理活虾时需注意（）

A.避免被虾刺扎伤B.洗净C.剪去虾须

答案：ABC

8.养殖海鲜需要注意（）

A.水质B.温度C.含氧量

答案：ABC

9.以下属于节肢动物的海鲜有（）

A.龙虾B.寄居蟹C.海参

答案：AB

10.食用海鲜时不宜搭配（）

A.啤酒B.富含维生素C的水果C.牛奶

答案：AB

判断题（每题2分，共10题）

1.所有贝类都生活在海里。（×）

2.死了的螃蟹只要不变质就能吃。（×）

3.新鲜的鱼眼睛是浑浊的。（×）

4.鱿鱼和乌贼是同一种生物。（×）

5.海带可以在淡水中养殖。（×）

6.虾类烹饪前必须去虾线。（√）

7.冷冻海鲜解冻后再冷冻不影响品质。（×）

8.贝类吐沙是为了排出体内杂质。（√）

9.海蜇是一种鱼类。（×）

10.超市海鲜陈列不需要注意温度。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述挑选新鲜虾的要点。

答案：新鲜虾外壳坚硬、有光泽，虾体完整，触角和尾扇齐全；眼睛突出明亮；虾身有弹性，用手轻压能迅速恢复原状；无异味，若有腥味或臭味则不新鲜。

2.超市海鲜区如何保证海鲜新鲜度？

答案：控制合适水温、盐度，配备循环水系统；按品类分区域陈列，便于管理；定期检查，及时处理死亡或变质海鲜；保证储存和销售环节的低温环境，做好保鲜措施。

3.简述处理贝类时让其吐沙的方法。

答案：把贝类放入清水中，加入适量盐和几滴香油，营造类似海水的环境，让贝类误以为在自然环境中从而张开贝壳吞吐水，将体内沙子吐出，一般浸泡2-3小时。

4.列举三种常见的贝类烹饪方式。

答案：一是清蒸，保留原汁原味；二是辣炒，添加辣椒等调料增添风味；三是煮汤，如蛤蜊冬瓜汤，使汤汁鲜美。

讨论题（每题5分，共4题）

1.超市海鲜类产品在节假日期间如何进行促销活动？

答案：可推出组合套餐，如家庭海鲜宴套餐；设置特价区，部分海鲜打折；举办试吃活动吸引顾客；消费满一定金额赠送小礼品，如海鲜烹饪调料等，增加销量。

2.谈谈如何提升超市海鲜区员工的专业素养？

答案：定期组织专业知识培训，包括海鲜品种识别、保鲜知识等；开展技能培训，如宰杀、烹饪技巧；鼓励员工参加行业交流活动；建立考核机制，对表现优秀员工奖励，促进员工提升素养。

3.若超市海鲜区出现顾客投诉海鲜有异味，该如何处理？

答案：立即向顾客道歉，安抚情绪；检查剩余同批次海鲜，确认是否存在问题；如确实有问题，为顾客退款或换货，按规定处理问题海鲜；向顾客承诺加强管理，保证后续产品质量。

4.讲述如何优化超市海鲜区的陈列布局。

答案：将常见、畅销海鲜放在显眼位置；按海水、淡水分类陈列；把关联产品如海鲜调料等放在附近；设置冰鲜、冷冻、活鲜专区，方便顾客挑选；定期调整布局，给顾客新鲜感。