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(新)粮油质量检验员考试中级粮油质量检验员(试题)(含答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种方法不属于粮油水分测定的直接干燥法（）

A.常压烘干法

B.减压烘干法

C.微波干燥法

D.蒸馏法

答案：D

解析：直接干燥法是基于水分本身的物理性质，通过加热使水分汽化并分离，从而测定样品中水分含量。常压烘干法、减压烘干法、微波干燥法都属于直接干燥法。而蒸馏法是利用某种与水不相混溶的有机溶剂和样品中的水分在低于100℃的温度下共沸蒸出，冷凝并收集馏出液，根据水的体积计算样品中的水分含量，不属于直接干燥法。

2.测定小麦粉的粗细度时，应选用的筛网规格是（）

A.CB36号筛

B.CB42号筛

C.CB30号筛

D.以上都不对

答案：B

解析：测定小麦粉粗细度时，通常选用CB42号筛。不同的筛网规格对应不同的粗细度要求，CB42号筛能较好地反映小麦粉的粗细程度，符合相关标准规定。

3.粮油中黄曲霉毒素B1的测定方法中，灵敏度最高的是（）

A.薄层色谱法

B.酶联免疫吸附法

C.高效液相色谱法

D.免疫亲和柱荧光光度法

答案：D

解析：免疫亲和柱荧光光度法利用免疫亲和柱特异性吸附黄曲霉毒素B1，然后用荧光光度法进行检测，具有很高的灵敏度和特异性。薄层色谱法操作相对简单，但灵敏度较低；酶联免疫吸附法灵敏度也较高，但不如免疫亲和柱荧光光度法；高效液相色谱法灵敏度也不错，但在检测黄曲霉毒素B1时，免疫亲和柱荧光光度法的灵敏度更胜一筹。

4.下列哪种物质不是粮食中的有害物质（）

A.重金属

B.农药残留

C.真菌毒素

D.淀粉

答案：D

解析：重金属（如铅、汞、镉等）、农药残留和真菌毒素（如黄曲霉毒素等）都会对人体健康造成危害，属于粮食中的有害物质。而淀粉是粮食的主要成分之一，是人体能量的重要来源，不属于有害物质。

5.粮食的容重是指（）

A.单位体积粮食的重量

B.单位重量粮食的体积

C.粮食的重量与体积的比值

D.以上都不对

答案：A

解析：容重是指单位体积粮食的重量，通常以克/升或千克/立方米表示。它是衡量粮食品质和等级的重要指标之一，能反映粮食的饱满程度和整齐度等。

6.测定大米胶稠度时，所用的试剂是（）

A.氢氧化钠溶液

B.盐酸溶液

C.氯化钙溶液

D.硫酸溶液

答案：A

解析：测定大米胶稠度时，需要用0.2mol/L的氢氧化钠溶液来糊化大米样品，使其形成具有一定黏性的凝胶，然后测量凝胶的流动长度，从而确定胶稠度。

7.下列哪种粮食的不完善粒不包括虫蚀粒（）

A.小麦

B.玉米

C.稻谷

D.大豆

答案：D

解析：小麦、玉米、稻谷的不完善粒通常包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒等。而大豆的不完善粒主要包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、霉变粒等，但虫蚀粒的判定标准和计算方式与其他几种粮食有所不同，且在统计大豆不完善粒时，虫蚀粒一般单独列出计算，在概念上与其他三种粮食有所区别。

8.粮油检验中，对样品进行扦样时，应遵循的原则是（）

A.代表性原则

B.随机性原则

C.准确性原则

D.以上都是

答案：D

解析：扦样是粮油检验的重要环节，必须遵循代表性原则，即所扦取的样品能代表整批粮油的质量情况；随机性原则，保证每个部位的粮油都有被扦取的机会，避免人为因素的干扰；准确性原则，确保扦样的操作准确无误，样品的数量、质量等符合要求。

9.测定油脂酸价时，所用的标准溶液是（）

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫酸标准溶液

D.氢氧化钾标准溶液

答案：D

解析：酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。在测定油脂酸价时，用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸，根据消耗的氢氧化钾标准溶液的体积和浓度来计算酸价。

10.下列哪种仪器可用于测定粮食的脂肪酸值（）

A.分光光度计

B.酸度计

C.气相色谱仪

D.液相色谱仪

答案：B

解析：测定粮食脂肪酸值时，需要用氢氧化钾乙醇溶液提取粮食中的脂肪酸，然后用酸度计测定提取液的酸碱度，根据消耗的氢氧化钾乙醇溶液的体积计算脂肪酸值。分光光度计主要用于测定物质对不同波长光的吸收程度；气相色谱仪和液相色谱仪主要用于分离和分析复杂混合物中的成分。

11.粮食的硬度与（）有关。

A.淀粉含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.水分含量

答案：B

解析：粮食的硬度主要与蛋白质含量有关。一般来说，蛋白质含量越高，粮食的硬度越大。例如，硬质小麦的蛋白质含量相对较高，其硬度也比软质小麦大。淀粉、脂肪和水分含量对粮食的其他性质有影响，但不是影响硬度的主要因素。

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