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2025年食品安全知识考试题库（答案+解析）

一、选择题（每题3分，共45分）

1.以下哪种食品保存方法可以延长食品保质期，且相对安全（）

A.添加大量防腐剂

B.真空包装

C.常温下敞口放置

D.用塑料薄膜简单包裹

答案：B

解析：添加大量防腐剂可能会对人体健康造成危害，A选项错误；常温下敞口放置会使食品接触空气、灰尘和微生物等，加速食品变质，C选项错误；用塑料薄膜简单包裹不能有效隔绝空气和微生物，保质期延长效果不佳，D选项错误；真空包装可以隔绝氧气，抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品保质期，且相对安全，B选项正确。

2.购买食品时，应关注食品标签上的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的外观

答案：D

解析：生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜和是否在可食用期限内，A、B选项需要关注；生产厂家地址方便我们在出现问题时进行追溯和维权，C选项需要关注；食品的外观虽然在一定程度上能反映食品质量，但不是食品标签上必须关注的内容，D选项符合题意。

3.下列哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康，A选项正确；苹果、橙子、葡萄等水果空腹食用一般不会对身体造成明显不良影响，B、C、D选项错误。

4.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸和油煎过程中会使用大量油脂，食物吸收大量油脂后热量大幅增加，且高温油炸可能产生有害物质，如反式脂肪酸、苯并芘等，A、D选项不健康；烧烤过程中食物在高温下会产生多环芳烃等致癌物质，B选项不健康；清蒸是一种低温烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要额外添加大量油脂，相对健康，C选项正确。

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C

解析：苏丹红是一种人工合成的工业染料，具有致癌性，严禁在食品中使用，A选项错误；三聚氰胺是一种化工原料，添加到牛奶中是为了虚假提高蛋白质含量，对人体有害，B选项错误；瘦肉精是一类药物的统称，使用后会在动物体内残留，人食用含有瘦肉精的肉类会对健康造成危害，D选项错误；山梨酸钾是一种常见的防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，属于合法的食品添加剂，C选项正确。

6.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）

A.致癌

B.导致腹泻

C.引起神经麻痹

D.造成脱水

答案：A

解析：亚硝酸盐在一定条件下可以转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，对人体有致癌风险，A选项正确；导致腹泻通常是由于食用了被细菌、病毒污染的食物等原因，B选项错误；引起神经麻痹一般与食物中毒中的一些神经毒素有关，C选项错误；造成脱水可能是由于呕吐、腹泻等原因导致身体失水过多，而不是亚硝酸盐的主要危害，D选项错误。

7.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品的最后可食用日期

B.过了保质期的食品一定不能食用

C.食品保质期会受到储存条件的影响

D.食品保质期越短，说明食品质量越差

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，而不是最后可食用日期，A选项错误；过了保质期的食品不一定绝对不能食用，如果储存条件良好，食品可能还未变质，可以根据具体情况判断，B选项错误；食品保质期会受到储存温度、湿度、光照等储存条件的影响，在不适宜的储存条件下，食品可能会提前变质，C选项正确；食品保质期的长短与食品的种类、加工工艺、包装方式等多种因素有关，不能简单地认为保质期越短，食品质量越差，D选项错误。

8.购买肉类时，为确保食品安全，应查看的检验检疫标志是（）

A.绿色食品标志

B.有机食品标志

C.动物产品检疫合格标志

D.无公害农产品标志

答案：C

解析：绿色食品标志是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品，主要强调产品的环境友好和质量安全标准，A选项不符合；有机食品标志是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，B选项不符合；购买肉类时，查看动物产品检疫合格标志可以确保肉类经过了检验检疫，符合食品安全标准，C选项正确；无