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2025广东食品安全考试题库及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.新鲜水果

B.大米

C.绿叶蔬菜

D.牛奶

答案：B

2.食品添加剂的使用应该（）。

A.随意添加以改善口感

B.按照国家标准限量使用

C.越多越好以延长保质期

D.不需要遵循任何规定

答案：B

3.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.蒸

C.烤

D.腌制

答案：B

4.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.企业自愿执行的标准

D.地方标准

答案：B

5.购买食品时，应查看食品的（）。

A.颜色

B.价格

C.保质期

D.包装是否精美

答案：C

6.食品生产企业必须具备（）。

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.卫生许可证

D.以上都是

答案：D

7.以下哪种细菌可能导致食物中毒？（）

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.沙门氏菌

D.酵母菌

答案：C

8.食品中的重金属污染主要来源于（）。

A.土壤和水源

B.食品添加剂

C.食品包装

D.烹饪器具

答案：A

9.保质期内的食品（）。

A.一定是安全的

B.也可能出现变质情况

C.不需要再查看其他标识

D.可以随意存放

答案：B

10.下列关于食品安全的说法正确的是（）。

A.野生蘑菇都可以食用

B.发芽的土豆可以正常食用

C.购买食品时应选择正规渠道

D.有异味的食物加热后可以食用

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全风险评估包括（）。

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

答案：ABCD

2.以下属于良好的食品储存习惯的有（）。

A.生熟分开

B.保持干燥

C.低温储存易腐食品

D.随意堆放

答案：ABC

3.食品污染的类型包括（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABC

4.以下哪些是食品生产过程中的关键控制点（）。

A.原料采购

B.加工操作

C.包装

D.运输

答案：ABCD

5.消费者在食品安全方面的权益有（）。

A.安全权

B.知情权

C.选择权

D.求偿权

答案：ABCD

6.下列食品中需要进行特殊监管的有（）。

A.婴幼儿配方食品

B.保健食品

C.肉类制品

D.食盐

答案：ABCD

7.影响食品变质的因素有（）。

A.温度

B.湿度

C.微生物

D.食品本身的特性

答案：ABCD

8.以下哪些属于食品标签应包含的内容（）。

A.食品名称

B.配料表

C.保质期

D.生产厂家联系方式

答案：ABCD

9.食品安全监管部门包括（）。

A.食品药品监督管理部门

B.农业部门

C.卫生部门

D.质量监督部门

答案：ABCD

10.防止食品交叉污染的措施有（）。

A.不同加工区域分开

B.加工人员操作规范

C.食品容器分开使用

D.定期清洁消毒

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.有机食品一定是完全没有污染的食品。（×）

2.食品生产企业可以自行制定食品安全标准。（×）

3.所有的细菌对人体都是有害的。（×）

4.只要食品没有过期就不会变质。（×）

5.食品中的天然成分一定是安全的。（×）

6.食品包装上的保质期是绝对准确的。（×）

7.家庭厨房不需要遵循食品安全规范。（×）

8.保健食品可以替代药品治疗疾病。（×）

9.经过高温处理后的食品一定是安全的。（×）

10.食品中的农药残留只要不超标就是安全的。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用。

答案：食品添加剂可改善食品色香味、延长保质期、提高食品加工性能等。例如防腐剂防止食品腐败，色素改善色泽。

2.简述预防食物中毒的主要措施。

答案：选择新鲜食材，生熟分开，充分加热，保持厨房清洁，避免食用变质食物，注意食品储存条件等。

3.简述食品安全