河南省南阳市2024-2025学年高二下学期期中质量评估生物（解析版）.pdfVIP

2025年春期高中二年级期中质量评估

生物试题

注意事项：

1.答题前，考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上，并用2B铅笔将准考证号及

考试科目在相应位置填涂。

2.选择题答案使用2B铅笔填涂，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号；非选

择题答案使用0.5毫米的黑色中性(签字)笔或碳素笔书写，字体工整、笔迹清楚。

3.请按照题号在各题的答题区域(黑色线框)内作答，超出答题区域书写答案无效。

4.保持卡面清洁，不折叠，不破损。

一、选择题(每题2分，共60分)

(选3P?一2改编)

1.发酵一般指利用微生物制造工业原料或产品的过程。下列有关传统发酵食品的叙述正确的是()

A.发酵食品制作的每一个步骤都需要灭菌，目的是延长产品保质期

B.乳酸菌、毛霉分别是腐乳、泡菜的制作过程中起主要作用的微生物

C.当缺少糖源时，醋酸菌将酒精直接转变为乙醛，再转变为乙酸

D.通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白

【答案】C

【解析】

【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖

源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为

醋酸。

【详解】A、发酵食品制作过程中并非每一步都需要灭菌，例如，泡菜和腐乳的制作需要利用自然环境中

的微生物(如乳酸菌、毛霉),过度灭菌会抑制发酵过程。灭菌主要用于现代发酵工程中纯培养的环

节，而非传统发酵食品，A错误；

B、乳酸菌是泡菜制作的主要微生物，而腐乳制作的主要微生物是毛霉，醋酸菌在缺少糖源时，B错误；

C、醋酸菌在缺少糖源时，能够将酒精先氧化为乙醛，再进一步氧化为乙酸(醋酸),C正确；

D、单细胞蛋白是通过培养微生物(如酵母菌)直接获得的菌体蛋白，而非从微生物细胞中“提取”的产

物，D错误。

故选C。

2.泡菜是一种深受我国食客喜爱的传统发酵食品。在保证泡菜食用品质的前提下，通过添加适量的柠檬酸

是()

8.5rs0r

0-CA

△MA40

8.0

一LA

a

7.530

7.0亚硝酸盐(mg/kg)20

乳酸菌数(1gCFLml)

6.34

阜户

6.0工mc1泉

5.5%123450°1234

发酵时间(d)发酵时间(d)

A.泡菜制作过程中，水封的主要目的是防止污染

B.分析上图可知添加有机酸会抑制乳酸菌的繁殖

C.添加有机酸能明显降低亚硝酸盐的含量，柠檬酸的效果最好

D.为保证泡菜的品质，应进一步研究有机酸的添加时间

【答案】A

【解析】

【分析】据图可知，不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变

化趋势是先上升后下降，最后维持相对稳定；分析比较四条曲线可知，适量的柠檬酸(CA)、苹果酸

(MA)、乳酸(LA)均能降低亚硝酸盐的含量。

【详解】A、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理，故制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加

水密封，主要目的是提供厌氧环境，A错误；

B、据图可知，与对照(CK)相比，添加有机酸会抑制乳酸菌的繁殖，B正确；

C、据右图可知，添加有机酸能明显降低亚硝酸盐的含量，其中柠檬酸的效果最好，C正确；

D、本实验探究了不同有机酸对于乳酸菌数量和亚硝酸盐含量的影响，为保证泡菜的品质，应进一步研究

有机酸的添加时间，D正确。

故选A。

(选3P??一1改编)

3.微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，请分析下列操作，正确项数是()

①平板划线操作过程中，每次灼烧接种环的目的都是杀死接种环上残留的菌种

②加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌

③家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌

④干热灭菌可以杀死微生物的营养细胞