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幼儿复学就餐管理制度

总则

1.目的

为保障幼儿复学后的就餐安全与秩序，确保幼儿获得营养均衡的饮食，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本园全体复学幼儿及参与幼儿就餐管理的工作人员。

3.基本原则

安全第一原则：严格把控食品安全关，确保幼儿饮食卫生。

营养均衡原则：科学搭配食谱，满足幼儿生长发育所需营养。

规范有序原则：建立标准化就餐流程，保障就餐过程有序进行。

就餐管理流程

就餐前准备

1.食堂卫生清洁

每日对食堂进行全面清洁，包括操作间、餐厅、餐具消毒间等区域。地面、桌面、墙面等保持干净整洁，无污渍、无灰尘。

定期对食堂设备进行清洁和维护，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，确保设备正常运行，无安全隐患。

2.食材采购与验收

选择具有合法资质的食材供应商，签订采购合同，明确食材质量标准、价格、交货时间等条款。

采购人员严格按照采购计划进行食材采购，确保食材新鲜、无变质。采购的食材应索取发票及相关质量证明文件。

食材验收人员对采购回来的食材进行严格验收，检查食材的品种、数量、质量等是否符合要求。对不合格食材坚决予以拒收，并做好记录。

3.食谱制定与公示

保健医生根据幼儿营养需求和季节特点，制定每周食谱。食谱应包括主食、副食、汤品、水果等，保证营养均衡。

每周一将食谱在幼儿园公告栏进行公示，接受家长和社会监督。如有家长对食谱有疑问或建议，应及时给予回应和处理。

4.餐具消毒

幼儿餐具采用高温消毒的方式进行处理。每餐用餐结束后，食堂工作人员及时将餐具收集到餐具消毒间，按照规定的程序进行清洗、消毒。

消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中，防止二次污染。

就餐过程管理

1.班级组织与引导

各班级教师提前组织幼儿有序排队前往餐厅，保持安静，不推挤、不打闹。

进入餐厅后，教师引导幼儿按照指定座位就座，帮助幼儿摆放好餐具。

2.就餐秩序维护

食堂工作人员在餐厅维持就餐秩序，提醒幼儿文明就餐，不挑食、不浪费食物。

关注幼儿就餐情况，及时为幼儿添饭、添菜，确保每个幼儿都能吃饱吃好。

3.食品分发与供应

食堂工作人员按照食谱要求，将饭菜均匀地分发给幼儿。分发过程中要注意卫生，避免食物掉落。

对于有特殊饮食需求的幼儿，如过敏、素食等，食堂应提前做好准备，提供专门的餐食。

4.就餐环境管理

保持餐厅环境整洁，及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾。

注意餐厅通风换气，保持空气清新，为幼儿提供舒适的就餐环境。

就餐后整理

1.餐具回收与清洗

就餐结束后，幼儿将餐具放在指定位置，由食堂工作人员统一回收。

食堂工作人员将回收的餐具及时送到餐具清洗间进行清洗，按照餐具消毒流程进行消毒处理。

2.餐厅清洁与整理

食堂工作人员对餐厅进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等。

整理餐厅桌椅，摆放整齐，关好餐厅门窗、水电等设施。

食品安全管理

1.食品加工操作规范

食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中要注意食品的清洗、切配、烹饪等环节，确保食品熟透。

食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，做好记录。

2.食品留样制度

每餐每种食品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间为48小时。

留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在08℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。

3.食品安全检查与监督

成立食品安全管理小组，定期对食堂食品安全进行检查。检查内容包括食材采购、食品加工、餐具消毒、环境卫生等方面。

加强对食堂工作人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。对违反食品安全规定的行为，要及时进行纠正和处理。

人员管理

1.食堂工作人员管理

食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。

加强对食堂工作人员的职业道德教育，要求其热爱本职工作，具有责任心和服务意识。

制定食堂工作人员考核制度，对其工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。

2.教师职责

各班级教师负责组织本班幼儿就餐，引导幼儿养成良好的就餐习惯。

关注幼儿就餐情况，及时与食堂工作人员沟通，反馈幼儿的饮食需求和意见。

协助食堂工作人员做好就餐后的整理工作。

特殊情况处理

1.幼儿突发饮食不适

如幼儿在就餐过程中出现突发饮食不适症状，教师应立即报告保健医生。

保健医生对幼儿进行初步检查和诊断，根据情况进行相应的处理。如症状较轻，可在园内进行观察和治疗；如症状较重，应及时送往附近医院就诊，并通知家长。

对