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广东工厂食堂管理制度

一、总则

（一）目的

为了加强广东工厂食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于广东工厂全体员工及在工厂食堂就餐的其他人员。

（三）基本原则

1.安全卫生原则：确保食堂食品采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工饮食安全。

2.优质服务原则：以员工需求为导向，提供热情、周到、快捷的餐饮服务。

3.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本。

4.民主监督原则：鼓励员工参与食堂管理，接受员工监督，不断改进食堂工作。

二、食堂管理职责分工

（一）行政人事部

1.负责食堂整体管理工作的指导、监督与协调。

2.审核食堂年度预算及费用报销。

3.组织员工对食堂工作进行满意度调查，并根据调查结果督促食堂改进。

（二）食堂管理团队

1.食堂主管

全面负责食堂的日常运营管理工作，制定工作计划并组织实施。

负责食堂人员的工作安排、考核与培训。

监督食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全卫生。

定期与行政人事部沟通食堂工作情况，及时解决存在的问题。

2.厨师

负责食堂菜品的烹饪制作，保证菜品质量和口味。

根据季节和员工需求，合理安排菜单，做到营养搭配均衡。

严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。

3.帮厨

协助厨师进行食品加工、餐具清洗消毒等工作。

负责食堂就餐区域的清洁卫生维护。

配合食堂主管完成其他临时性工作。

4.采购员

负责食堂食品及原材料的采购工作，确保采购物品的质量和数量。

选择优质供应商，建立良好的合作关系，争取合理的采购价格。

做好采购记录，及时报销采购费用。

三、食品采购管理

（一）供应商选择

1.建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、配送能力等，确保符合食堂采购要求。

（二）采购流程

1.采购员根据食堂库存及下周食谱，填写采购申请单，经食堂主管审核后报行政人事部备案。

2.采购申请单应明确采购物品的名称、规格、数量、质量要求等。

3.采购员按照采购申请单进行采购，优先选择名录内供应商。采购过程中要严格把控质量，索取相关票据。

4.采购的食品及原材料应及时送达食堂，由仓库管理员和厨师共同验收。验收内容包括品种、数量、质量、保质期等，不符合要求的物品应及时退货处理。

（三）采购验收标准

1.食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。

2.粮油、调料等食品应具有质量合格证明文件，包装完好。

3.肉类、禽类、水产类等应检验检疫合格，并有相应的检验检疫证明。

四、食品加工与储存管理

（一）食品加工

1.厨师应严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。

2.食品加工前应认真清洗、切配，确保食材干净卫生。加工过程中要生熟分开，避免交叉污染。

3.烹饪食品应煮熟煮透，中心温度不低于70℃。严禁使用变质、过期食品进行加工。

4.加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。

（二）食品储存

1.食堂应设置专门的食品仓库，分类存放食品及原材料。仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度适宜。

2.食品应隔墙离地存放，遵循先进先出原则，避免积压变质。

3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。对易腐食品应冷藏或冷冻保存。

五、食堂卫生管理

（一）环境卫生

1.食堂就餐区域、厨房、仓库等应每天进行清洁打扫，保持环境整洁。

2.定期对食堂进行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、厨具、地面、墙面等。消毒应按照规定的浓度和时间进行操作。

3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持食堂环境无异味。

（二）个人卫生

1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。

2.工作期间不得佩戴首饰、留长指甲，不得在食堂内吸烟、随地吐痰。

六、食堂就餐管理

（一）就餐时间

1.规定食堂正常就餐时间，夏季与冬季可根据实际情况适当调整。

2.员工应在规定时间内就餐，避免提前或推迟，以保证食堂就餐秩序。

（二）就餐秩序

1.员工应排队打饭，不得插队、拥挤。

2.文明就餐，不得在食堂内大声喧哗、打闹，保持就餐环境安静。

3.节约粮食，按需打饭，避免浪费。如有剩余饭菜，应倒入指定容器内。

（三）餐具管理

1.食堂提供统一的餐具，员工应在就餐后将餐具放置在指定地点，由帮厨负责清洗消毒。

2.不得将食堂餐具带出食堂，如有损坏应照价赔偿。

七、食堂成本控制