新解读《GB_T 40827 - 2021枇杷采后处理技术规程》必威体育精装版解读.pptxVIP

《GB/T40827-2021枇杷采后处理技术规程》必威体育精装版解

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一、枇杷采后处理技术的重要性与趋势

（一）延长保鲜期，提升市场竞争力

1.枇杷特性与保鲜挑战：枇杷果肉柔软多汁，果皮薄且娇嫩，在采后极易遭受机械损伤与病菌侵害。加之其成熟于高温多雨的初夏，常温下存放短短20多天便会全部腐烂，失去食用价值，这对枇杷的销售与流通造成极大阻碍。例如，在传统常温销售模式下，许多枇杷因无法及时售出而大量损耗。

2.采后处理技术的关键作用：通过科学合理的采后处理技术，如精准的预冷、适宜的贮藏环境调控等，能够有效延长枇杷的保鲜期。像采用冷链系统结合气调贮藏;

技术，可使枇杷贮藏期显著延长，从而拓宽销售范围，

提升在市场中的竞争力。在一些大型水果批发市场，运用先进采后处理技术的枇杷，能比普通处理的枇杷多销售1-2周，且价格更优。

（二）契合消费升级，满足品质需求

1.消费者对枇杷品质的新要求：随着消费升级，消费者不仅关注枇杷的新鲜度，对其外观、口感、营养成分等品质方面也提出了更高要求。他们期望购买到的枇杷色泽鲜亮、果形端正、甜度适宜且无农药残留。例如，在一些高端水果店，消费者愿意为品质上乘的枇杷支付更高价格。

2.采后处理技术如何助力品质提升：规范的采后处理技术在各个环节发挥作用。从采收时避免损伤果实，保;

持外观完整性；到分级过程中，依据果实大小、色泽、

甜度等进行精准分级，满足不同消费者对品质的差异化需求；再到贮藏和运输环节，通过控制温湿度、气体成分等，维持枇杷的口感与营养成分，确保消费者购买到高品质的枇杷。

（三）绿色环保与可持续发展趋势

1.传统采后处理的环境问题：传统的枇杷采后处理，在保鲜剂使用上可能存在滥用现象，一些化学保鲜剂残留对环境造成污染；包装材料方面，大量使用不可降解材料，增加了垃圾处理负担。例如，部分地区因化学保鲜剂使用不当，导致土壤和水源受到一定程度污染。

2.绿色环保采后处理技术的发展方向：未来，枇杷采后处理技术将朝着绿色环保方向发展。在保鲜剂领域，;

研发无毒、无害、可生物降解的新型保鲜剂，如植物提

取物保鲜剂、微生物保鲜剂等；包装材料上，推广使用可降解的纸质包装、生物基塑料包装等。一些大型水果企业已开始试点使用植物纤维制成的保鲜袋和可降解纸箱，减少对环境的负面影响，符合可持续发展理念。

二、精准采收：奠定优质基础

（一）采收时机的科学把控

1.依据用途确定成熟度：用于鲜食且就近销售的枇杷，应在果实着色充分、完全成熟，品质最佳时采收，此时枇杷甜度高、果肉柔软多汁，口感达到极致。例如，在本地水果摊销售的枇杷，这种成熟度最受消费者欢迎。

而供贮运及加工的果实，可在基本完熟（约八九成熟）时采收，此时果实着色较充分，果体坚实，能承受一定;

的运输颠簸和加工处理，降低在贮运和加工过程中的损

耗。如用于制作枇杷罐头的果实，八九成熟采收可保证加工后罐头的形状完整。

2.参考指标精准判断：除了依据用途判断成熟度，还可通过果实外观、色泽、硬度等指标来精准确定采收时机。当枇杷果实达到该品种固有的色泽，如“大五星”枇杷由青转黄再转红，果实橙黄中透红时；果皮易剥，且果实硬度适中，既不过软也不过硬，即为适宜采收状态。同时，可借助专业的糖度计等设备，检测果实的含糖量，当糖度达到该品种的标准范围时，也是采收的重要参考依据。

（二）采收方法的规范操作;

1.人工采收要点：人工采收时，提倡戴手套操作，以

避免手部汗水和细菌污染果实，同时防止对果实造成人为损伤。用手掌托住果实，带果柄摘下，放入内壁光滑的篮（箱、筐）中，每一容器（箱、筐）盛装量以不超过10kg为宜，确保轻拿轻放，减少果实之间的碰撞和摩擦。例如，在一些规模化枇杷果园，果农经过专业培训，熟练掌握人工采收技巧，能有效降低果实损伤率。

2.特殊情况处理：对于套袋果实，采后应及时去除果袋，并将果实轻放入篮（箱、筐）内。去除果袋后，手拿果实，剪齐果柄并留下2mm果柄，防止果柄过长在后续操作中刺伤其他果实。遇到下雨天或高温烈日时，绝不能进行采收，因为雨天果实表面有水渍，易引发病菌滋生，高温烈日下采收的果实呼吸作用旺盛，加速果;

实衰老和腐烂。如在一场雨后立即采收的枇杷，在贮藏

过程中腐烂率明显高于正常天气采收的果实。

三、高效预冷：锁住新鲜活力

（一）预冷的关键意义

1.降低呼吸强度：枇杷采摘后，仍然是一个有生命的活体，会持续进行呼吸作用，消耗自身养分并产生热量。及时预冷能够迅速降低果体温度，抑制枇杷果实的呼吸强度，减少养分消耗，延缓果实衰老。研究表明，采摘后24