软包装低嘌呤炖汤编制说明.pdf

一、工作简况

（一）任务来源

根据2020年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，

持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展

的能力。依据《中华人民标准化法》，以及《团体标准管理规定》相

关规定，中国中小商业企业协会决定立项并联合广东海昌沅国通食材

有限公司等相关单位共同制定《软包装低嘌呤炖汤》团体标准。于

2022年09月30日，中国中小商业企业协会发布了《软包装低嘌呤

炖汤》团体标准立项通知，正式立项。为响应市场需求，需要制定完

善的软包装低嘌呤炖汤，对产品进行管理，满足市场质量提升需要。

（二）编制背景及目的

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济

大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀

煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加

热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在

加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小

时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪

含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的

那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时

间越长，蛋白质含量越低。

很多人都理所当然的以为，嘌呤只是存在于很多肉制类食品中，都会

理所当然地把嘌呤和脂肪挂钩。嘌呤主要存在于一些常见的动物内脏，

比如说鸡鸭鱼肉的肝脏，还有一些鸭肠猪肠中都含有大量嘌呤物质。

嘌呤成分较多的就是在用肉炖的汤和炖肉以及肉馅中，还有鱼类和螃

蟹，龙虾，贝壳。嘌呤含量高的食物，痛风病患者是一定不能吃的。

体内尿酸是不断地生成和排泄的，因此它在血液中维持一定的浓度。

正常人每升血中所含的尿酸，男性为0.42毫摩尔/升以下，女性则不

超过0.357毫摩尔/升。在嘌呤的合成与分解过程中，有多种酶的参

与，由于酶的先天性异常或某些尚未明确的因素，代谢发生紊乱，使

尿酸的合成增加或排出减少，结果均可引起高尿酸血症（痛风）。当

血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨

和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，成了引起痛风的祸根。高尿酸

血症（痛风）患者应该控制高嘌呤食物的摄入。

在标准制定过程中，坚持以国内产品发展的动向为研究基础，对

软包装低嘌呤炖汤提出规范化的要求，并结合产品的实际生产消费情

况，制定切实可行的标准。

软包装低嘌呤炖汤团体标准的发布实施，能够有效指导生产和检验，

有利于提高该类产品的质量、安全水平，保障质量监督部门对该产品

的有效监管，满足市场及环境需求。对相关企业标准化管理水平的提

升、科技成果认定及今后类似产品的研发具有重要意义。

（三）编制过程

1、项目立项阶段

根据食物中嘌呤的含量，我们可将食物分为低嘌呤食物（每100

克食物含嘌呤小于25毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤

25～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）

三类。随着生活水平的提高，在饮食方面，低嘌呤炖汤无论是针对痛

风患者还是普通消费者都能安心食用。

目前软包装低嘌呤炖汤目前无产品标准，为此，为了规范软包装

低嘌呤炖汤的研发和市场监管，广东海昌沅国通食材有限公司向中国

中小商业企业协会提交了《软包装低嘌呤炖汤》团体标准的制订申请。

《软包装低嘌呤炖汤》标准的编制实施将进一步完善软包装低嘌呤炖

汤标准体系，有利于食品安全、规范化、统一化。

2、理论研究阶段

标准起草组成立伊始就软包装低嘌呤炖汤产品进行了深入的调

查研究，同时广泛搜集相关标准和国外技术资料，进行了大量的研究

分析、资料查证工作，确定了标准的制定原则，结合现有产品实际应

用经验，为标准的起草奠定了基础。

标准起草组进一步研究了软包装低嘌呤炖汤的主要功能特点和

技术性能管控指标，明确了要求和指标，为标准的具体起草指明方向。

3、标准起草阶段

在理论研究基础上，起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的理

论研究和实践成果，基于我们基本国情，经过数次修订，形成了《软

包装低嘌呤炖汤》标准草案稿。

4、标准征求意见阶段

形成标准草案稿之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准框

架、标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用方面

提升标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，明确和规范

软包装低嘌呤炖汤的技术要求。起草组形成了《软包装低嘌呤炖汤》

（征求意见稿）。

（四）主要