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动物细胞培养技术在人造肉领域的应用

目录

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2人造肉发展概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3动物细胞培养技术简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、动物细胞培养技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1细胞基本生物学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2细胞体外培养条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.1培养基组成与功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2.2培养环境调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3主要培养技术方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.3.1原代培养与传代培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.3.2固体培养与悬浮培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.4细胞分化与诱导技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

三、动物细胞培养技术在人造肉中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.1人造肉生产模式概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2细胞培养肉概念与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.2.1种细胞来源与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.2.2细胞增殖与扩增．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.2.3细胞分化与结构形成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.2.4组织构建与成型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.3胞外基质辅助技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.43D生物打印技术在人造肉中的应用潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

四、人造肉产品的特性与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

4.1感官特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.1.1质构特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.1.2颜色与风味物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

4.2营养价值评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

4.2.1蛋白质与脂肪含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.2.2维生素与矿物质组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.3安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

4.3.1微生物污染控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

4.3.2潜在致敏物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

五、动物细胞培养人造肉的挑战与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

5.1技术瓶颈与限制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

5.1.1成本控制与规模化生产．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

5.1.2细胞生长效率与分化调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

5.1.3产品结构与风味还原．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

5.2政策法规与伦理问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

5.2