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2024年5月旅游专业模考试题与答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。

A、生日宴

B、婚宴

C、国宴

D、家宴

正确答案：C

答案解析：国宴是一种最隆重的宴会形式，通常由国家元首或政府首脑举行，规格极高，注重礼仪和程序，菜品精致，服务周到，用于招待重要外宾、庆祝重大节日或举行重要仪式等场合。家宴是家庭内部的聚餐；生日宴是为个人生日举办的宴会；婚宴是为庆祝结婚而举办的宴会，它们在规模、规格和重要性上一般都不及国宴。

2.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅

B、茶艺馆

C、西餐厅

D、咖啡厅

正确答案：C

答案解析：分菜服务是餐厅服务中的一个重要环节，它能体现餐厅对菜品的管理和对顾客的细致服务。西餐厅也非常注重分菜服务，通过专业的分菜技巧和流程，为顾客提供优质的用餐体验。快餐厅通常以快速出餐和便捷服务为主，一般不存在分菜服务；咖啡厅主要提供饮品和一些简单的点心，较少涉及分菜服务；茶艺馆主要以提供茶饮和茶点为主，重点在于茶艺展示和品茶氛围营造，也没有分菜服务这一环节。所以无论是在中餐厅还是西餐厅，分菜服务都能反映餐厅的服务水平。

3.对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是()

A、古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人

B、古代祭祀时恭敬行礼的人

C、尸体

D、古代祭祀时的受祭者

正确答案：A

4.吉礼的范围很广，包括祭祀()

A、天帝、地祇、祖宗

B、天皇、地神、鬼神

C、天君、地母、人鬼

D、天神、地祇、人鬼

正确答案：D

答案解析：吉礼是五礼之冠，主要是对天神、地祇、人鬼的祭祀典礼。祭祀天帝、地祇、祖宗是吉礼涵盖的一部分内容，表述不够全面；天皇并非吉礼祭祀对象；天君也不是吉礼中常规的祭祀对象。所以正确答案是天神、地祇、人鬼，选D。

5.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或红茶

B、咖啡或乌龙茶

C、咖啡或花茶

D、咖啡或奶茶

正确答案：A

答案解析：在西式早餐服务中，咖啡或红茶是常见的首先提供给客人的饮品。花茶、乌龙茶、奶茶一般不作为西式早餐首先提供的饮品。

6.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、贴在宴会厅门口

B、摆在餐台上

C、印在请柬上

D、到餐厅后再找

正确答案：C

答案解析：多桌宴会的位次和桌次通常会印在请柬上，这样宾客在收到请柬时就能清楚知晓自己所在的桌次和座位位置，方便提前做好准备并顺利就座。而不是贴在宴会厅门口、摆在餐台上或者到餐厅后再找，所以答案选C。

7.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右

A、1/4

B、1/2

C、1/3

D、2/3

正确答案：A

8.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

正确答案：A

答案解析：自助餐餐台服务中，通常大块烤肉等是由客人自行取用，而非服务员为客人分切。选项[B]及时为客人递送餐盘等餐具，能方便客人取用食物；选项[C]为客人提供介绍菜点的服务，可帮助客人更好地了解菜品；选项[D]及时整理餐台，补充食品、餐用具，能保证自助餐的正常供应。所以描述不正确的是选项[A]。

9.黄酒酒中酒精沸点是（）℃

A、77.3

B、76.3

C、78.3

D、79.3

正确答案：C

答案解析：酒精沸点是78.3℃，而黄酒中酒精沸点会高于纯酒精沸点，所以是78.3℃

10.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A、左前方

B、B、右前方

C、侧前方

D、D、正前方

正确答案：D

11.使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度

A、15

B、30

C、10

D、20

正确答案：B

答案解析：在摆放餐具时，使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方大于30度的位置，这是餐饮服务中较为规范的餐具摆放要求。

12.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、雪莉酒

B、冰酒

C、白兰地

D、贵腐酒

正确答案：A

答案解析：加强型葡萄酒是在葡萄酒发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒，提高酒精度。雪莉酒是典型的加强型葡萄酒。贵腐酒是在葡萄感染贵腐菌后酿造而成的甜型葡萄酒；白兰地是葡萄等水果发酵后蒸馏得到的酒；冰酒是采用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的甜型葡萄酒。它们都不属于加强型葡萄酒。

13.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、教室型

B、剧院型

C、U型

D、长方形

正确答案：A

答案解析：教室型会议台型适合授课等需要用笔记录的会议，因为其排列形式便于参会者书写记录。剧院型主要用于大型演讲等，U型适合讨论交流，长方形