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2025年3月餐饮服务模拟练习题+参考答案解析

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）

A、可以以罚代刑

B、依法追究其刑事责任

C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

正确答案：B

答案解析：违反《食品安全法》规定构成犯罪的，应依法追究刑事责任，不得以罚代刑。A选项以罚代刑错误；C选项不应追究刑事责任时也应依法给予行政处罚，表述错误；D选项应由行政机关予以处罚，不是公安机关，表述错误。

2.下面关于食品安全的表述，正确的是()。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

正确答案：B

答案解析：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。经过高温灭菌也不能保证食品中绝对不含有任何致病微生物；食品中可以含有天然的人工合成物质；过了保质期的食品，即便外观、口感正常也可能变质，不能食用。所以A、C、D选项错误，B选项正确。

3.患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。

A、呼吸道

B、消化道

C、皮肤接触

D、生殖道

正确答案：B

答案解析：旋毛虫病主要通过消化道感染，当人食用了含有旋毛虫幼虫包囊的患旋毛虫病动物的肉后，包囊在消化液作用下幼虫逸出，从而感染人体。呼吸道、生殖道、皮肤接触一般不是旋毛虫病的感染途径。

4.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可

A、2年

B、1年

C、3个月

D、6个月

正确答案：B

答案解析：许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，根据相关规定，申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。这是为了维护食品经营许可申请的严肃性和真实性，防止不良申请人通过不正当手段获取许可。

5.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、肉类、奶类及其制品

正确答案：D

答案解析：沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起，特别是肉类、奶类及其制品。蔬菜、水果、豆类及其制品、谷类一般不是引起沙门氏菌食物中毒的主要食物来源。

6.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A、可以经营所有品种的野生河鲀

B、可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C、可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D、只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

正确答案：D

答案解析：根据相关规定，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，野生河鲀是禁止经营的，同时也不是所有品种的养殖河鲀活鱼、整鱼都能经营，必须是经过特定加工企业加工好的制品才可以经营。

7.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A、食品安全标准是鼓励性标准

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是强制性标准

D、食品安全标准是自愿性标准

正确答案：C

答案解析：食品安全标准是强制性标准，这是为了保障公众的食品安全，确保食品生产经营活动符合基本的安全要求，具有法律强制力，所有食品生产经营者都必须严格遵守，所以选C。

8.世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。

A、吊白块

B、双氧水

C、亚硝胺

D、甲醛

正确答案：C

答案解析：黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺是世界公认的食品中三大类致癌物质。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，存在于霉变的花生、玉米等粮油及其制品中；苯并芘主要来源于烧烤、油炸等高温加工食品；亚硝胺在腌制食品、烟熏食品等中较为常见。甲醛是一种有机化学物质，对人眼、鼻等有刺激作用，不是食品中的致癌物质；吊白块是一种工业用漂白剂，严禁在食品加工中使用；双氧水即过氧化氢，具有强氧化性，一般不用于食品，也不属于食品中的致癌物质。

9.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请

A、10

B、20

C、25

D、30

正确答案：D

答案解析：餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请。所以答案选D。餐饮服务提供者延续食品经营许可有效期的申请时间规定是为了让原发证部门有足够时间处理申请，保障食品安全监管的有序性，确保餐饮服务经营在符合规定的前提下持续合法运营。

10.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A、70℃

B、65℃

C、50℃

D、60℃

正确答案：A

答案解析：食品烧熟煮透的中心温度