2025年度中小学校园食品安全风险防控清单.docxVIP

2025年度中小学校园食品安全风险防控清单风险环节风险防范措施

风险环节

风险防范措施

2025年度中小学校园食品安全风险防控清单，旨在帮助学校全面识别

和防控食品安全风险，确保师生的饮食安全：

一、主体资质与制度管理

食品经营确保合法有效，与经营场所地址一致，未超出许可经许可证营项目开展餐饮服务活动

责任人

食品安全管理员

食品安全制定并落实食品安全管理制度，包括采购、储存、加食品安全管理风险环节风险防范措施食品安

风险环节

风险防范措施

食品安全设立食品安全管理机构，负责监督和指导食品安全管

食品安全管理员

管理制度工、烹饪、分发和留样等环节的具体要求

员、食堂负责人

管理机构理工作的开展

二、人员健康与培训

风险环节

人员健康

从业人员持有有效健康证明，每日进行健康检查，保食品安全管理

风险防范措施责任人持良好个人卫生员、食堂负责人食

风险防范措施

责任人

持良好个人卫生

员、食堂负责人

食品安全定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安

食品安全管理员

培训

全意识和操作技能

三、食品采购与贮存

风险环节

采购管理

建立供货者评价和退出机制，落实进货查验制度，优采购员、食品安

风险防范措施责任人先选择具有合法经营资质的供应商全管理员食品贮存

风险防范措施

责任人

先选择具有合法经营资质的供应商

全管理员

食品贮存区分类、分架、离墙、离地存放，避免交叉

污染，定期检查储存设施的温度和运行状况

贮存管理

仓库管理员

四、食品加工与烹饪

加工场所保持加工场所清洁卫生，定期进行消毒处理

责任人

厨师长、操作人

卫生

员

加工操作

生食与熟食分开处理，使用不同的工具和容器，确保

厨师长、操作人

规范

食品熟透

员

烹饪卫生采用合理的烹饪方法，注重营养搭配和口味，避免使厨师长

烹饪卫生采用合理的烹饪方法，注重营养搭配和口味，避免使

厨师长

与营养用过多的油脂和调料

五、信息公示与留样管理

风险环节

信息公示

留样管理

风险防范措施

在经营场所显著位置公示食品经营许可证、监督检查结果记录表、从业人员健康证明等

配备专用留样设施，专人管理留样食品，留样分量不少于125g，留样标签和记录完整

责任人

食品安全管理员

留样员

六、其他风险防控措施

风险环节

陪餐制度

建立校长（园长）陪餐制度，每餐有学校相关负责人校长（园长）、

食堂负责人

安全管理风险防范措施责任人与学生共同用餐，做好陪餐记录

风险防范措施

责任人

与学生共同用餐，做好陪餐记录

定期检查食堂内外环境，对工具、容器、设施设备、食品安全管理

餐饮具进行清洁消毒，防止有害生物侵入

制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速启动应急预案

员、后勤人员

食品安全管理员

应急预案

综上所述，校园食品安全风险防范需要学校从多个方面入手，确保每个环节的食品安全。通过制定并执行上述风险防范措施，学校可以有效降低食品安全风险，为师生提供安全、健康的饮食环境。