绿色食品 东乡贡羊肉分割技术规程编制说明.pdfVIP

T/LDTSA005-2022

《绿色食品东乡贡羊肉分割技术规范》团体标准编制说明

一、标准制订背景及任务来源

1、标准制定的背景

近年来，甘肃省立足独特资源禀赋，以发展现代丝路寒旱农业为总抓手，构

起了以“牛羊菜果薯药”六大优势特色产业为主导、地方特色农产品为补充的农业产

业新格局，培育壮大了一批“独一份”“特别特”“好中优”“错峰头”的特色优质农

产品，锻造出了享誉市场的“甘味”农产品金字招牌，借助“甘味”农产品品牌聚合

效应，甘肃省农产品不仅稳占国内市场，而且走向国际市场。《中国品牌》杂志社区

域农业品牌研究中心举办的“2021中国区域农业品牌影响力指数”评选中，“甘味”

品牌在超过1000个入围品牌中脱颖而出居100强榜首位。绿色食品、有机农产品、

地理标志农产品展现出的天然有机、绿色化、特色化、优质化是“甘味”农产品的内

在特质，建立特色农产品产地环境监测评价体系、营养品质检测评价体系、质量安全

追溯监管体系和生产技术标准化体系，是确保“甘味”农产品内在独特品质、质量安

全的前提，是“甘味”品牌农产品从田间地头到居民餐桌的保障，是“陇菜出甘”走

向超市、大中城市实体体验店和政府机关、企事业单位食堂的支撑与佐证。甘肃蓝天

“福景堂”马铃薯淀粉、甘肃德美地缘“德美果”苹果、甘肃纯洁高原“一年一穗”

藜麦、甘肃德清源“德清源鸡蛋”等品牌已先行“出陇”，为宣传推介和品牌做强、

永续发展，提供了强有力的支撑。“东乡贡羊”作为第一批入选“甘味”区域公用农

产品“好中优”品牌，在东乡县委、县政府的高度重视和马秀兰书记的亲自部署下，

通过国家商标总局注册登记，纳入全国名特优新产品名录，申报获得全国性地理标志

产品认证和绿色食品认证。新时期羊产业高效高质发展，必须强力推进“三品一标”

（品种培优、品质提升、品牌培育和标准化生产）工作，但东乡贡羊饲养管理至今无

标可依，生产、销售市场混乱，极不利于东乡贡羊品牌的创新、公众良好认知和可持

续发展。

随着我国国民经济的不断发展，城乡居民生活水平不断提高，人们的生活节奏

加快，自我保健意识增强，消费观念开始由只求温饱向追求小康、奔向富裕演变，对

羊肉产品的需求也发生了重大变化，即由过去的家庭自已采购加工，逐步向加工精细、

包装精致、方便烹调、安全卫生的小包装分割肉及熟制品的工业生产方向转化。国内

专家预测，未来的肉类市场竞争，首先是产品质量，其次才是价格与服务的竞争，要

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想在竞争中取胜，必须具各营养、安全、卫生、健康、方便的产品。肉制品的质量高

低，将成为市场竞争的首要因素。东乡贡羊生产行业传统原始的加工方式和以整片胴

体形式销售的生产模式已经无法适应迅速发展的需求，羊肉精深加工技术进步已经成

为羊肉产品深加工产业发展的必由之路。

东乡县羊肉屠宰加工在脱贫攻坚和巩固脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接期

间，已按照行业现代化的水平，设基础设施设备好、生产工艺先进、装备配套的分

割生产线和冷藏链物流体系,具备改变以销售胴体或原料为主的被局面，具备羊肉

“变大为小、变粗为精、变生为熟、变废为宝”的产品调整方针。从原料到产品必须

要制定相应的标准，有标可依，才能使产品生产合理化、规范化，提高冷却肉、分割

肉、小包装肉和直接食用的熟肉制品在羊肉消费中的比重，提高产品附加值。

二、工作简况

（一）任务来源

2021年8月，东乡族自治县东乡贡羊协会向东乡族自治县委、县政府提出《“甘

味”区域公用品牌东乡贡羊营养品质评价与标准化生产》