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2025年食品安全知识竞赛考试复习题库及答案指导

选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的作用是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；亚硝酸盐可作为护色剂、防腐剂，但不是用于防止氧化变质。

2.购买食品时，应查看食品标签上的以下哪些内容？（）

A.生产日期和保质期

B.配料表

C.营养成分表

D.以上都是

答案：D

解析：生产日期和保质期能让消费者了解食品的新鲜程度和可食用期限；配料表可以让消费者知道食品中使用了哪些原料；营养成分表能帮助消费者了解食品的营养构成。查看这些内容有助于选择安全、健康的食品。

3.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子、草莓等水果空腹适量食用一般不会有不良影响。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

5.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物容易吸收大量油脂，并且可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。清蒸能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入，相对更健康。

6.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产经营者必须严格遵守法律、法规和食品安全标准进行生产经营，这是保障食品安全的基本要求。企业食品安全管理制度也应基于法律法规和食品安全标准来制定。

7.以下哪种食品可能含有三聚氰胺？（）

A.奶粉

B.大米

C.苹果

D.食用油

答案：A

解析：三聚氰胺事件主要发生在奶制品行业，不法分子为了提高奶制品的含氮量，使其在检测中显示出较高的蛋白质含量，而添加三聚氰胺。大米、苹果、食用油一般不会添加三聚氰胺。

8.发芽的土豆中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而死亡。这种毒素是（）。

A.弓形虫

B.秋水仙碱

C.龙葵素

D.黄曲霉素

答案：C

解析：发芽的土豆中含有大量的龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起中毒，严重时可因呼吸麻痹而死亡。弓形虫是一种寄生虫；秋水仙碱主要存在于鲜黄花菜中；黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素。

9.以下哪种情况的鸡蛋不宜食用？（）

A.散黄蛋

B.裂纹蛋

C.粘壳蛋

D.以上都有可能

答案：D

解析：散黄蛋可能是由于运输过程中剧烈震动、储存时间过长等原因导致蛋黄膜破裂，若散黄不严重且无异味，经高温处理后仍可食用，但严重散黄且有异味则不宜食用；裂纹蛋容易被细菌侵入，保存不当易变质；粘壳蛋是因为储存时间过长，蛋黄膜韧性变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若贴皮处有黑色斑点且有异味则不能食用。

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D

解析：食品广告必须真实合法，不能有虚假、夸大、误导等内容，并且不能宣传疾病预防和治疗功能，因为食品不是药品，不具备治疗疾病的功效。

填空题

1.食品中的“三无”产品是指无（生产日期）、无（质量合格证）、无（生产厂家）。

解析：“三无”产品缺乏必要的质量保障和信息披露，消费者无法了解产品的基本情况和质量状况，购买和食用“三无”产品存在较大的食品安全风险。

2.常见的食物中毒可分为（细菌性食物中毒）、（真菌性食物中毒）、（化学性食物中毒）和（有毒动植物中毒）四大类。

解析：细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，主要由细菌及其毒素引起；真菌性食物中毒是食用了被真菌污染的食物导致；化学性食物中毒是误食有毒化学物质或食物受到化学物质污染所致；有毒动植物中毒是食用了含有天然毒素的动植物引起。

3.食品储存应遵循（先进先出）原则，保证食品在保质期内使用。

解析：先进先出原则可以确保先进入储存环节的食品先被使用，避免食品过期积压，从而保证食品的新鲜度和安全性。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（控制）要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

解析：对食品原料进行