茶叶生产操作手册.pdfVIP

安徽泾县丰汇农业开发有限企业

作

业

指

导

书

二。一六年五月

茶叶生产作业指导书

一、鲜叶收购鲜叶收购按照我司鲜叶质量规定进行收购，任何

人不得私自减少收购规定。

二、摊晾；根据不一样季节、不一样等级鲜叶决定摊晾厚度和摊

晾时间，最终应到达鲜叶出现萎凋现象。春天和秋天一般摊晾厚度不

得超过20cm,夏天一般不得超过15cm。

三、杀青★:用滚筒杀青机杀青,杀青要采用隔墙灶，以防烟熏窜

味；严格控制温度和时间，杀青温度控制在8（0〜90）°C；摊凉回

温不能接触地面，以防污染；搜集杀青后的食品要用洁净日勺容器装，

后进入下一工序。

1、每次作业前，必须较长时间预热滚筒保证吸取足够热源，防止

每次投叶产生筒壁及筒尾部粘叶现象。预热必须启动滚筒运转，以防

止筒体受热变形。

2、当滚筒温度到达杀青温度时，即筒壁温度及滚筒内空气温度合

适时，才能进行投叶作也。

3、杀青时间确定将鲜叶从进料盘中投入滚筒，可通过机架前端

手轮丝杆机构变化滚筒倾角调空杀青时间长短。杀青时间根据鲜叶嫩

度、水分多少确定，一般掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则。

4、杀青作业时投叶量根据不一样季节、不一样鲜叶等级由操作工

人掌握，投叶力争均匀一致，炉灶火力规定分布均匀、稳定，不得出

现焦糊、红梗现象C

5、杀青完毕后，尽快撤出余火，继续让滚筒运转30分钟左右时

方可停机。

6、杀二青杀一青叶通过摊晾、揉捻进入使用杀青机杀二青阶段。

作业前检查杀青机的条件参照杀一青的规定进行。二青料到达用手紧

握成块松手立即散开即可。

四、揉捻：采用先轻后重日勺措施进行揉捻，最终应到达条索卷曲

W、J度。注意不要加压过度，以免增长破碎率。

五、解团：可用解块机或手工进行结块，要注意所有的块必须所

有打散。

六、二青：同杀青

七、干燥★:分为烘干和炒干两种干燥方式，用烘干机、滚筒杀

青机炒（干机）、辉干机进行干燥。茶叶水分要严格控制在7%如下。

1、作业前提前打开机器生火预热，当手感热风温度较高，由明显

烫手感时即可开始投料。

2、作业时投料量应严格控制在每笼料在0.6公斤左右，作业温度

在110℃到140C之间，以操作人员W、J实际工作经验为准，这对茶叶

造型和提香至关重要。若温度高了香气发糊，若温度低了香气差产生

青干味。茶叶投入烘笼即开始造型时间在30—45分钟内，造型时手

法灵活，速度要快，尽量在短时间内到达条索紧秀之理想状态，直到

手感茶叶稍扎手时立即停止造型，以防产生破碎。

3、作业时间掌握在每笼料30分钟到45分钟之间。

4、炒干：用滚筒杀青机进行炒干，现将滚筒进行加热，直到将手

深入滚筒，手背有较强日勺热灼感方可开始进料。作业时投料量应严格

控制在每次10公斤左右。整个过时间控制在30—45分钟，直到茶

叶外观出现银灰色为止。

八、包装：包装时要注意不得用错包装物，发现黄片、杂质要立

即拣出，包装不得短斤缺两,可根据净含量口勺不一样，选用不一样口勺

电子秤，称量时注意扣除包装物的重量。

九、检查：检查室按随机抽样原则抽取批量样品进行出厂检查，

合格的J粘贴合格证，同步出具检查合格汇报报企业质检部。不合格的,

提出处理意见，经贸检部报主管经理同意进行处理。

十、入库：入库要注意密封后放到货架活垫板上，不一样种类、

级别的茶叶不能混放。寄存要离墙离地不少于10cm。

包装物的质控制

1、目的：对所使用包装物的质进行控制，以保证产品的质