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铁缺乏症状缺铁性贫血智力和行为改变工作能力↓抗感染力↓耐寒能力↓食欲减退面色苍白心慌气短头晕眼花等**第62页，共99页，星期日，2025年，2月5日(四)来源、RNI食物来源及供给量良好来源为动物肝、血、畜禽鱼肉；少数植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的铁含量较高，但吸收不好；成年男性15mg，成年女性20mg，孕妇、乳母25-35mgNOAEL65mg老年人胃肠等功能↓?Fe吸收利用能力↓造血功能↓?IDA（国内老年人IDA50%）孕妇共耗约1000mg用于?胎儿、胎盘生长（350mg）+母体本身需要（RBC增加450mg/分娩失血200mg）孕期吸收率↑2-3倍,孕中期-末期28-30mg/d乳母营养需要*人乳铁含量极少，为0.05mg/100ml；每日乳汁铁损失约0.3-0.4mg。**第63页，共99页，星期日，2025年，2月5日（五）VitB族Vit含量丰富，内脏中富含VitA、VitB2一、畜肉类的营养价值**第64页，共99页，星期日，2025年，2月5日(二)命名具体常混用前两种为主按功能抗干眼病维生素抗脚气病维生素等按化学结构按发现顺序以字母命名维生素ABCD等视黄醇硫胺素核黄素尼克酸等命名**第65页，共99页，星期日，2025年，2月5日(三)分类水溶性B族VitVitC等溶于水体内无储存脂溶性溶于Fat肝脏可蓄积VitADEK分类****第66页，共99页，星期日，2025年，2月5日(四)缺乏发病特点季节性地区性集中性继发性原发性原因维生素缺乏Vit缺乏**第67页，共99页，星期日，2025年，2月5日二、VitA

(一)概念/理化维生素A概念和理化性质VitA类是含β-白芷(zhi)酮环多烯基结构、具有视黄醇（retinol）生物活性的一大类物质。来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶），植物中不含。VitA原（provitaminsA）指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为VitA的部分类胡萝卜素（carotenoids）主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等其中，β-胡萝卜素含量最高（常与叶绿素并存），也最重要；其次是α、γ-胡萝卜素、隐黄素；其它的类胡萝卜素如玉米黄质、辣椒红素、叶黄素、番茄红素等不能分解形成VitA。**第68页，共99页，星期日，2025年，2月5日理化性质**VitA和胡萝卜素均耐热、酸、碱；一般烹调加工不易破坏；易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏；食物中含有磷脂、VitE、VitC和其它抗氧化物质时，VitA和胡萝卜素均较稳定。生理功能1维持正常视觉2维持上皮的正常生长和分化3促进生长发育4抑癌作用5维持正常免疫功能**第69页，共99页，星期日，2025年，2月5日(二)吸收代谢视黄醇基酯视黄醇酯胡萝卜醇类胡萝卜烃胃蛋白酶类胡萝卜素胆汁胰脂酶视黄醇肠粘膜细胞?视黄醇?视黄基酯约90%储存于肝实质细胞和星状细胞吸收**、代谢**第70页，共99页，星期日，2025年，2月5日EFA生理功能**1）与生物膜的结构、功能有关是磷脂的重要组分，磷脂是细胞膜的主要成分2）合成体内重要活性物质亚油酸是合成前列腺素*(prostaglandins，PG)的前体*PG存在于许多器官?有多种生理功能如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、作用于肾脏影响水的排泄，奶中的PG可防止婴儿消化道损伤等**第30页，共99页，星期日，2025年，2月5日3）参与脂质代谢与利用体内约70%的胆固醇与脂肪酸酯化成酯低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)中，亚油酸与胆固醇?亚油酸胆固醇酯?被转运和代谢如HDL就可将胆固醇运往肝脏而被分解代谢具有这种降血脂作用的FA还有n-3和n-6系列的其它PUFA如EPA、DHA等**第31页，共99页，星期日，2025年，2月5日EFA缺乏引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉等方面的多种疾病但PUFA摄入过多可使体内有害的氧化物、过氧化物等↑同样对机体会产生多种慢性危害**第32页，共99页，星期日，2025年，2月5日(二)磷脂磷脂(ph