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粮农食品安全评价模拟练习题与参考答案

一、单选题（每题1分，共30分）

1.下列哪种农药不属于有机磷农药（）

A.敌敌畏

B.乐果

C.百菌清

D.马拉硫磷

答案：C

解析：百菌清是一种广谱保护性杀菌剂，不属于有机磷农药；敌敌畏、乐果、马拉硫磷均为常见的有机磷农药。

2.粮食中的水分由自由水和（）组成。

A.结合水

B.吸附水

C.毛细管水

D.游离水

答案：A

解析：粮食中的水分按其存在状态可分为自由水和结合水。

3.以下哪种重金属元素对人体的神经系统危害最大（）

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

答案：B

解析：汞对人体的神经系统危害极大，尤其是甲基汞，可导致严重的神经系统损伤，如水俣病。

4.食品中微生物污染的途径不包括（）

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装材料污染

D.食品添加剂污染

答案：D

解析：食品添加剂污染不属于微生物污染途径，原料、加工过程、包装材料都可能造成微生物对食品的污染。

5.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.肉类

B.蔬菜

C.玉米、花生

D.水果

答案：C

解析：黄曲霉毒素易污染玉米、花生、大米等粮油及其制品。

6.粮食中常见的仓储害虫不包括（）

A.玉米象

B.赤拟谷盗

C.果蝇

D.谷蠹

答案：C

解析：果蝇主要在水果等腐烂发酵的物质上滋生，不是粮食常见的仓储害虫；玉米象、赤拟谷盗、谷蠹是常见的储粮害虫。

7.食品添加剂的使用应符合（）标准。

A.GB2760

B.GB14880

C.GB5749

D.GB2715

答案：A

解析：GB2760是食品添加剂使用标准；GB14880是食品营养强化剂使用标准；GB5749是生活饮用水卫生标准；GB2715是粮食卫生标准。

8.以下哪种检验方法用于检测食品中的农药残留（）

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.索氏提取法

D.酸碱滴定法

答案：A

解析：高效液相色谱法可用于检测食品中的农药残留；凯氏定氮法用于测定蛋白质含量；索氏提取法用于提取脂肪；酸碱滴定法用于酸碱物质的含量测定。

9.粮食的容重是指（）

A.单位体积粮食的重量

B.单位重量粮食的体积

C.粮食的密度

D.粮食的千粒重

答案：A

解析：容重是指单位体积粮食的重量，是衡量粮食质量和等级的重要指标之一。

10.食品中大肠菌群超标表示食品可能受到（）污染。

A.化学物质

B.放射性物质

C.粪便

D.重金属

答案：C

解析：大肠菌群主要来源于人和温血动物的粪便，其超标表示食品可能受到粪便污染。

11.下列哪种物质不属于食品中的天然毒素（）

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.瘦肉精

D.秋水仙碱

答案：C

解析：瘦肉精是人工合成的药物，不属于天然毒素；龙葵素存在于发芽的马铃薯中，黄曲霉毒素是霉菌产生的毒素，秋水仙碱存在于黄花菜等植物中，它们都属于天然毒素。

12.粮食的陈化是指粮食在（）过程中，品质劣变的现象。

A.收获

B.运输

C.储存

D.加工

答案：C

解析：粮食陈化是在储存过程中，由于自身的生理生化变化以及环境因素的影响，导致品质劣变的现象。

13.测定食品中蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.氧化剂

C.还原剂

D.指示剂

答案：A

解析：在凯氏定氮法测定蛋白质含量时，硫酸铜作为催化剂，加速有机物的分解。

14.以下哪种食品保鲜方法不属于物理保鲜方法（）

A.冷藏保鲜

B.气调保鲜

C.辐照保鲜

D.防腐剂保鲜

答案：D

解析：防腐剂保鲜是利用化学物质抑制微生物生长，属于化学保鲜方法；冷藏、气调、辐照保鲜均为物理保鲜方法。

15.食品中农药最大残留限量标准的制定依据是（）

A.农药的毒性

B.农药的使用量

C.农产品的种类

D.以上都是

答案：D

解析：食品中农药最大残留限量标准的制定需要综合考虑农药的毒性、使用量以及农产品的种类等因素。

16.粮食中的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.完整粒

D.霉变粒

答案：C

解析：不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的粮食颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、霉变粒等，完整粒不属于不完善粒。

17.检测食品中微生物总数常用的方法是（）

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.比浊法

D.以上都是

答案：D

解析：平板计数法、显微镜直接计数法、比浊法都可用于检测食品中微生物总数。

18.下列哪种粮食储存条件不利于粮食的安全储存（）

A.低温

B.干燥

C.通风

D.高温高湿

答案：D

解析：高温高湿的环境有利于微生物生