中国营养师培训教材txt.pptxVIP

中国营养师培训教材本教材旨在为有志成为营养师的学员提供系统、全面的营养学知识和技能培训。内容涵盖基础营养学、膳食营养学、疾病营养学、营养评估与咨询等方面。ggbygadssfgdafS

第一章营养学概论营养学是研究食物与人体健康关系的科学，是生命科学的重要组成部分。它涵盖了食物的营养成分、人体对营养素的消化吸收和代谢、不同人群的营养需求、膳食的营养配置和评价等方面。

营养学的定义和研究对象营养素的种类和功能营养学研究各种营养素，例如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以及它们在人体中的作用。人体营养需求营养学探讨不同人群的营养需求，例如儿童、青少年、孕妇和老年人，以及满足这些需求的最佳饮食方法。膳食营养配置营养学研究如何将各种食物合理搭配，以确保人体获得所需的营养，并预防营养不良和慢性疾病。

营养学的发展历程1现代营养学20世纪初，营养学开始成为一门独立的学科2近代营养学19世纪，科学家开始研究食物的化学成分和对人体的作用3古代营养学远古时期，人类就积累了丰富的营养知识营养学的发展经历了漫长的过程，从古代的经验积累，到近代的科学研究，再到现代的综合发展，营养学已经成为一门重要的科学学科，对人类健康至关重要。

营养学的研究方法11.观察法通过观察和记录，分析不同人群的饮食习惯和健康状况，发现营养与疾病之间的关系。22.实验法通过控制变量，对实验组和对照组进行对比研究，验证营养素的功能和影响。33.流行病学研究研究人群中疾病的发生和分布情况，分析营养因素的影响，并探索潜在的因果关系。44.生物化学研究利用生物化学方法，研究营养素在体内的代谢过程，揭示营养与机体功能的关系。

营养素的种类和功能六大类营养素碳水化合物脂类蛋白质维生素矿物质水营养素的功能为人体提供能量，促进生长发育，维持机体正常生理功能，以及抵抗疾病。碳水化合物：能量的主要来源脂类：提供能量，构成细胞膜，帮助脂溶性维生素吸收蛋白质：构成机体组织，参与生命活动，调节生理功能维生素：调节新陈代谢，促进生长发育，维持机体健康矿物质：构成骨骼牙齿，维持酸碱平衡，调节生理功能水：参与生命活动，维持体温，运输营养物质

营养素的消化、吸收和代谢1消化食物在消化道中被分解成可吸收的物质2吸收消化后的营养素通过肠道进入血液3代谢营养素在体内被利用或转化为能量或其他物质消化是指食物在消化道内被分解成可吸收的小分子物质的过程，主要依靠消化酶和消化液的帮助。吸收是指消化后的营养素通过肠道进入血液的过程，不同的营养素在不同部位吸收。代谢是指生物体中所有化学反应的总称，包括分解代谢和合成代谢。分解代谢是指将大分子物质分解成小分子物质，释放能量；合成代谢是指将小分子物质合成大分子物质，消耗能量。

第二章人体营养需求人体营养需求是指人体维持正常生理功能、生长发育、劳动和抵御疾病所需的各种营养素的量。营养需求受年龄、性别、生理状态、生活方式、疾病状态等多种因素影响。

营养需求的概念和确定原则个体差异每个人的身体状况、生活方式和活动水平等都不同，因此营养需求也会有所差异。能量需求能量需求是指人体维持生命活动和各种活动所需能量的总和，主要取决于年龄、性别、体重、身高、活动量和生理状态等因素。营养素需求除了能量需求之外，人体还需要多种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以维持机体的正常生理功能。评估方法常用的营养需求评估方法包括膳食调查、身体成分分析、生化指标测定等。

各营养素的推荐摄入量推荐摄入量是指根据人体对各种营养素的生理需要，在考虑不同人群的年龄、性别、生理状况、生活方式和环境等因素的基础上，制定的各个营养素的摄入量标准。推荐摄入量是保证人体健康、预防营养缺乏和慢性疾病的重要指标，也是膳食营养评价和膳食指导的重要依据。2500kcal成年男性2000kcal成年女性50g蛋白质25g脂肪

不同人群营养需求的特点儿童儿童处于生长发育阶段，对各种营养素的需求量较高，尤其是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。儿童的膳食应该多样化，以满足其生长发育的需要。青少年青少年也是处于生长发育阶段，对能量和营养素的需求量较高，特别是蛋白质、铁、钙、锌等。应注重提供富含蛋白质、铁、钙、锌的食物，并鼓励青少年进行适度运动。成年人成年人应该保持均衡的膳食，以满足日常工作和生活的能量和营养素需求。成年人应注意控制脂肪、糖和盐的摄入，并保证摄入足够的水果、蔬菜和全谷物。老年人老年人随着年龄的增长，消化吸收能力下降，对能量和营养素的需求量有所降低。老年人应注意补充蛋白质、钙、维生素D等营养素，并选择易消化、易吸收的食物。

营养需求评估的方法膳食调查法通过问卷、访谈或食物记录等方式收集受试者的膳食信息，分析其营养素摄入量，评估其营养状况。人体测量法通过测量受试者的身高、体重、体脂率、骨密