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咖啡师（高级）职业技能鉴定参考试题（附答案）

单选题

1.作为值班领导，你需要：（）。

A、只需要关注目标是否达成，无需介怀员工感受

B、在作出决策时心系公司的盈利，饮品能少给顾客就少给

C、在进行大胆谈话是，需要运用情商

D、面临压力时，先考虑自己的感受

参考答案：C

2.卓越杯COE杯测每一种样品要准备（）份。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：B

3.卓越杯COE杯测标准分在（）分以上。

A、70

B、76

C、86

D、90

参考答案：C

4.著名的单品咖啡豆曼特宁（mandheling）产自于（）。

A、越南

B、埃塞俄比亚

C、哥斯达黎加

D、印度尼西亚

参考答案：D

5.制作食品环境必须符合（）要求。

A、通风

B、卫生

C、配送

D、运输

参考答案：B

6.制作咖啡时，当其他条件不变时，（）可以让可溶物有更多的空间可以溶解到水中。

A、使用更多的水

B、使用更粗的研磨

C、使用更高的水温

D、使用更大的压力

参考答案：A

7.植物奶不含乳糖，可作为（）顾客使用的牛奶替代品。

A、高血压

B、乳糖不耐症

C、素食主义

D、有低热量需求的

参考答案：B

8.植物奶不含乳糖，可作为（）的替代品。

A、糖包

B、咖啡因

C、牛奶

D、植脂末

参考答案：C

9.值班中期需重点检查的项目有（）。

A、关注营运目标的执行情况，及时予以调整

B、关注顾客需求，与顾客沟通，第一时间发现并处理好顾客抱怨、投诉

C、与员工沟通，激励士气

D、其他三个选项都正确

参考答案：D

10.值班中进货补货工作需注意的事项不包括（）。

A、对订货单进行核实

B、立即采买

C、核对货物，保证品质、数量，无多送、漏送，及时反馈出现的问题

D、搬货入店时注重细节，不影响顾客就餐和门店整体形象

参考答案：B

11.值班领导大胆谈话的对象不包括（）。

A、顾客

B、供应商

C、员工

D、上级管理者

参考答案：B

12.值班管理者的管理工作可分为（）。

A、门店管理

B、门店管理与行政管理

C、行政管理

D、销售管理

参考答案：B

13.长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（）。

A、5-8%

B、8-12%

C、12-18%

D、20-24%

参考答案：A

14.长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（）。

A、12-16g

B、16-26g

C、18-36g

D、38-48g

参考答案：D

15.早班值班前期需注意完成的检查事项有（）。

A、检查财产、设备、设施的安保状况及前日闭店收档工作的整体状况

B、查看门店日志、工作信息留言并落实、追踪

C、查看班表，了解营业前各时段员工出勤状况并予调整

D、其他三个选项都正确

参考答案：D

16.早班值班后期需注意的事项不包括（）。

A、检查物料使用情况

B、追踪行政工作完成情况（各类报表、资料、报告等）

C、总结本班次营运状况，完成本班次未完成事项，为下一班次提供良好的值班环境

D、与晚班进行交接

参考答案：A

17.在值班领导的过程中需要通过协调（）、（）和（）提高营业额并实现每个班次的总体顾客满意，实现杰出的QSC。

A、员工、物料、仪器

B、人员、产品、设备

C、人员、设备、目标

D、团队、物料、速度

参考答案：B

18.在营业额管理反面，交接时需注意的事项不包括（）。

A、各支付方式收入金额与营业额是否一致

B、交班时必须完成所有发票的填开

C、必要的票据是否留存

D、如有现金，接班负责人必须现场清点

参考答案：B

19.在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的（），称为食品污染。

A、标准

B、数量

C、强度

D、质量

参考答案：A

20.在人员配置方面，接班的负责人需注意（）。

A、确定班次人员是否到位

B、为人员安排工作岗位

C、如果必要，安排员工代班

D、其他三者都对

参考答案：D

21.在门店高峰时段，人员配置上需要（）。

A、新老搭配

B、人员充足，且保证各岗位都有岗位能力较强的店员值守

C、男女搭配

D、其他三项都正确

参考答案：B

22.在拉花组合图案中，直接注入的线条可构成（）。

A、天鹅的翅膀

B、天鹅的头部

C、天鹅的颈部

D、天鹅的喙

参考答案：C

23.与曼特宁特征有关的是哪一项。（）

A、湿度高

B、三阶段干燥果胶层

C、独有的药草香与沉木味

D、其他选项都是

参考答案：D

24.油脂稀薄对奶沫的支撑力（），拉花形状容易（）。

A、较弱，对称性好

B、较强，左右均衡

C、较强，过小

D、较弱，散

参考答案：D

25.油脂粗糙对奶沫的阻力较大，对牛奶流动性影响较大，拉花图案可能相对（）。

A、较大

B、较小

C、对称性高

D、对比度高

参考答案：B

26.油脂粗糙对奶沫的阻力（），对牛奶流动性影响（），拉花