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营养与食品卫生学模拟试题+答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.Rohrer指数的公式

A、[体重（kg）/身高（cm）4]ｘ107

B、[体重（kg）/身高（cm）3]ｘ105

C、[体重（kg）/身高（cm）3]ｘ106

D、[体重（kg）/身高（cm）3]ｘ107

正确答案：D

答案解析：Rohrer指数的公式为体重（kg）/身高（cm）3×10?。所以正确答案是D选项。

2.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A、体力活动耗能

B、食物热效应耗能

C、非体力活动耗能

D、基础代谢

正确答案：D

答案解析：基础代谢是维持人体基本生命活动的能量消耗，如心跳、呼吸、体温维持等都需要能量，基础代谢耗能大于体力活动耗能、非体力活动耗能以及食物热效应耗能。

3.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于

A、硫化物

B、芥子油甙

C、植物雌激素

D、植物凝血素

正确答案：C

答案解析：异黄酮和木聚素在生物学作用上具有类似雌激素的活性，所以属于植物雌激素。

4.异硫氰酸盐属于（）类植物化学物

A、芥子油甙类

B、植物固醇

C、多酚类

D、含硫化合物

正确答案：A

5.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是

A、植酸

B、磷酸

C、草酸

D、琥珀酸

正确答案：C

答案解析：蔬菜中的草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，从而阻碍钙的吸收。而磷酸、琥珀酸、植酸对蔬菜中钙吸收的影响相对草酸较小。

6.能促进钙吸收的措施是（）

A、经常在户外晒太阳

B、经常做理疗（热敷）

C、多吃谷类食物

D、多吃蔬菜、水果

正确答案：A

答案解析：经常在户外晒太阳可以促进皮肤合成维生素D，而维生素D能促进钙的吸收。经常做理疗（热敷）主要是改善局部血液循环等，与钙吸收无关；谷类食物中植酸等会影响钙吸收；蔬菜、水果中草酸等也会影响钙吸收。

7.TG的化学名是

A、α-乙酰乳酸脱羧酶

B、谷氨酰胺转氨酶

C、糖化酶

D、精制果胶酶

正确答案：B

答案解析：TG即谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase）的英文缩写。

8.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起

A、腐败变质

B、营养不良

C、肠源性青紫症

D、腹泻

正确答案：C

答案解析：摄入大量亚硝酸钠可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，导致组织缺氧，引起肠源性青紫症。亚硝酸钠中毒会导致血液中高铁血红蛋白含量升高，使血液颜色呈深棕色，类似静脉血，而皮肤黏膜会出现青紫现象，这就是肠源性青紫症的典型表现。而营养不良与亚硝酸钠摄入无直接关联；腹泻一般不是亚硝酸钠中毒的直接表现；腐败变质也与亚硝酸钠的这种中毒效应无关。

9.豆芽中富含

A、维生素E

B、叶酸

C、维生素B

D、维生素C

正确答案：D

10.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是

A、蛋类

B、腐败肉类

C、水果

D、米饭、米粉

正确答案：D

答案解析：蜡样芽孢杆菌食物中毒通常是由于食用了被该菌污染的含淀粉较多的食物，如米饭、米粉等。水果、蛋类一般不是蜡样芽孢杆菌食物中毒常见的食物来源。腐败肉类常见的引起食物中毒的细菌多为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，而非蜡样芽孢杆菌。

11.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、纤维素

正确答案：B

答案解析：肉、蛋等食品富含蛋白质，腐败变质后有恶臭味主要是蛋白质成份分解产生的。蛋白质分解会产生一些含硫、含氮的化合物等，这些物质往往具有恶臭味。而脂肪分解一般会产生酸败味等；碳水化合物分解主要产生酒精、有机酸等气味；纤维素相对较难被微生物分解产生恶臭味。所以是蛋白质成份分解导致肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味。

12.携带有（）者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。

A、BB基因型

B、bb基因型

C、Bb基因型

D、以上三种基因型者

正确答案：C

13.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应

A、≤10μg

B、≤10μg/kg

C、≤5μg/kg

D、≤1μg/kg

正确答案：C

14.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起

A、肉毒杆菌

B、肉毒梭菌产生的外毒素

C、肉毒梭菌

D、肉毒梭菌产生的内毒素

正确答案：B

答案解析：肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素引起的。肉毒梭菌可产生强烈的外毒素，即肉毒毒素，它是一种神经毒素，毒性极强。当人摄入被肉毒毒素污染的食物后，毒素会作用于神经系统，导致一系列中毒症状。肉毒梭菌本身并不直接引起食物中毒，而是其产生的外毒素致病。

15.下面哪些属于植物化学物

A、蛋白质

B、胆固醇

C、维生素

D、植物固醇

正确答案：D

答案解析：植物化学物是植物性食物中除含必需营养成分（如维生素、