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食品贮存管理制度

一、贮存食品的场所、设备、食品加工场所应当保持干燥清洁，设有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

二、食品和非食品库房应分开设置，食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10㎝以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质、过期食品应及时清除。

三、厨房及加工场所保持清洁、在加工过程中切菜的菜墩生熟分开，洗蔬菜池与洗肉池分开，成品与半成品、原料分开存放，生食与熟食分开，有效防止食品交叉污染。

四、冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。