清洗消毒制度(饮品店).docVIP

饮具清洗消毒管理制度

一、饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

二、配备专用洗刷、消毒、保洁设备。

三、洗刷消毒员严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作，即：物理消毒；除残渣→碱水（或餐洗净）刷→净水冲→热力消毒→保洁。化学消毒：除残渣→碱水（或餐洗净）刷→净水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁的顺序操作。

四、饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不隔顿、隔夜。

五、接触直接入口食品的饮具使用前应洗净并消毒，符合国家有关标准。

六、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖把。

七、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池环境卫生、及时处理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。

八、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。定期清扫室内环境、设备，不留环境卫生死角，保持清洁。

九、认真做好消毒记录。