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【推荐】食品安全培训考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类B.蔬菜C.酒类D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在腌制过程中可能会添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在腌制过程中也会产生一定量亚硝酸盐，所以含量通常最高。奶类、蔬菜和酒类一般亚硝酸盐含量相对较低。

2.食品加工过程中，预防交叉污染的措施不包括（）

A.生熟食品分开存放B.加工人员操作前洗手C.食品添加剂随意添加D.清洁消毒加工用具

答案：C。食品添加剂随意添加不能预防交叉污染，反而可能带来食品安全风险。生熟食品分开存放可避免生食品中的微生物污染熟食品；加工人员操作前洗手能减少手部携带的细菌等污染食品；清洁消毒加工用具可去除用具上残留的微生物等，防止交叉污染到其他食品。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果B.大米C.白菜D.香蕉

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，因为这些食物在储存过程中如果环境湿度、温度适宜，黄曲霉容易生长繁殖并产生毒素。苹果、白菜和香蕉一般较少受到黄曲霉毒素污染。

4.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

5.下列哪种物质是食品添加剂（）

A.三聚氰胺B.苏丹红C.山梨酸钾D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是一种常用的防腐剂，可用于食品工业中延长食品保质期，属于食品添加剂。而三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非食品用物质，严禁添加到食品中。

6.食品经营许可证的有效期为（）

A.2年B.3年C.5年D.10年

答案：C。根据相关规定，食品经营许可证的有效期为5年。

7.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤

答案：B。清蒸是利用水蒸气的热量将食物蒸熟，不需要大量油脂，能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失和有害物质产生。油炸、油煎需要使用大量油脂，会增加食物的脂肪含量；烧烤过程中可能产生多环芳烃等有害物质。

8.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，这些信息一般印在食品的（）

A.外包装上B.说明书上C.赠品上D.标签背面

答案：A。食品的生产日期、保质期等重要信息通常会清晰地印在食品的外包装上，方便消费者查看和了解食品的质量和安全状况。

9.下列哪种疾病可能与食用不安全食品有关（）

A.高血压B.糖尿病C.食物中毒D.关节炎

答案：C。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病，与食用不安全食品密切相关。高血压、糖尿病主要与遗传、生活方式等因素有关；关节炎的病因较为复杂，主要与关节劳损、感染、自身免疫等有关。

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B。根据规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全，取得健康证明是确保其符合从事食品行业健康要求的重要凭证。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过__________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。通过风险评估可以科学地确定食品添加剂在规定使用范围和限量内使用时对人体健康是否存在危害，从而判断其是否可以列入允许使用范围。

3.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、所使用的__________等内容。

答案：食品添加剂。预包装食品标签标明所使用的食品添加剂，能让消费者清楚了解食品的成分，保障消费者的知情权和选择权。

4.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理__________和超过保质期的食品。

答案：变质。变质食品已不符合食品安全标准，及时清理变质和超过保质期的食品可以防止其流入市场，保障消费者食用安全。

5.食品生产经营企业应当制定______