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服务员个人支配2024范文

服务员个人支配2024范文精（选18篇）

服务员个人支配2024范文篇1

一（）班前打算工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄

作假。

2、听从领导开档前卫生工作的支配，保质保量

完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事

前一切打算工作。我们是一个整体，要有全局观念,

要相互合作，相互帮助。

3、员工午餐，小歇。

二（）班中接待

1、热忱迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。

班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持

微笑，留意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼:

先生/小姐，中午好/晚上好，几位，并拉椅让座。撤

筷套，问茶水同（时介绍茶叶品种），递菜单。为顾客

罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一

杯礼貌茶。

2、点菜介绍，主动举荐，当好参谋。

必需驾驭菜肴业务学问，了解当市估清品种及增

加品种。

(1)打算写明台号，人数，日期刚好间，字迹端正，

清晰易懂。

(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多举荐

厨房出品好顾客反应好的品种。要做到四个不要，：

不要同一口味不要同一原料，‘不要同一烹调方法

,,不要同一盛器

(3)不同对象，不同场合举荐不同菜肴。对红烧菜,

烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好说明，

让顾客有心理打算。

(4)营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或

部门领导签字证明方可退菜。

⑸点菜要驾驭主动，争取时间，但也必需敬重客

人自眩

⑹确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收

银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介

绍就想到你，这就表你的推销介绍成功了。

3、按序上菜，操作无误。

首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前

打算，如刀，叉，所需调料等。

⑴上冷菜要匀称摆开(口味，颜色，荤素，造型,

盛器搭配摆放）。

⑵同时征求顾客看法收取茶盅。

⑶上菜时必需核对点菜单点（菜单上没有的菜绝

不上台，找寻领导的指令），坚持做到a,上菜报名b,

摆放到位C,核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿

童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

⑷上酒水要留意酒水饮料上台当客人面意再

打开。

⑸凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

⑹上菜完毕要对客人交代清晰先（生/小姐菜已上

齐，还须要什么请叮嘱）。

⑺依据状况上水果盘。

4、席间供应优质服务。

⑴适当的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作

快速，操作卫生。

（2）视察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动

和传菜部门联系或部门领导联系，提催菜。

（3）妥当处理好日常供应中的琐碎冲突，遇到菜式

问题，要看法虚心，恳切，语言亲切，耐性解答，要

记装一句好话使人笑，一句闲谈使人跳’的奥理，在处

理不了的状况下请领导。

⑷顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客

买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“感谢，。

⑸顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗