《烹饪概论》课程标准.pdf

《烹饪概论》课程标准

【课程名称】烹饪概论【课程编码】

【课程类别】专业基础课【适用专业】烹饪相关专业

【授课单位】【总学时】32

【编写执笔人】【编写日期】

一、课程定位和课程设计

1.1课程性质

本课程是烹饪相关专业的必修基础课程。课程理论性较强，是专业学习的导入课程，学

生在学习过程中会深刻感悟中华民族烹饪文化之博大与深厚，让学生学习和全面的了解中国

烹饪文化之辉煌与所面临之挑战的概括性情况。

1.2课程设计思路

本课程的设计思路是运用历史的科学观点和理论与实际密切结合的思想方法，使学生处

处感受到中国烹饪文化之辉煌与所面临之挑战，正确把握中国烹饪发展规律，引导学生对中

国烹饪做到扬长避短，弘扬传统，发扬优势，科学创新。

二、课程目标

1．知识目标

（1）了解烹饪、烹调、烹调技术、烹饪学等概念；

（2）了解烹饪的社会作用；

（3）掌握新建、打开保护PDF文件；

（4）掌握转换与输出PDF文件的操作方法；

（5）了解PDF文件的阅读、批注和编辑；

（6）掌握WPSOffice中文档的创建、输入与编辑；

（7）理解WPSOffice中设置字符格式和段落格式；

（8）掌握WPSOffice中设置首字下沉和悬挂、调整页面布局、预览与打印文档；

（9）了解WPS中插入、绘制文档的方法；

（10）了解创建、编辑及美化表格的方法；

（11）理解应用与修改系统内置样式；

（12）掌握插入分页符与分节符；

（13）了解WPS表格使用基础；

（14）了解WPS表格基本操作与数据输入；

（15）了解页面设置与打印；

（16）掌握公式与运算符；

（17）了解跨工作簿或工作表引用单元格；

（18）了解使用公式计算表格数据；

（19）了解数据排序、筛选、分类汇总；

（20）掌握数据分列与合并计算；

（21）掌握图表的创建、编辑与美化；

（22）熟悉数据透视表与数据透视图；

2．能力目标

（1）能够掌握中国烹饪工艺的特点、流程和要素；

（2）能够掌握中国烹饪不同风味流派的特点和代表菜点；

（3）能够体会我国人民在数千年的发展历史中所形成的饮食思想、饮食观念、审美情

趣和生活态度；

（4）能够掌握中国筵宴的概念、特点、种类、规格、环节和饮食构成；

（5）能够清楚认识中国烹饪的现状，并对其未来发展趋势做出合理的判断。

3．素质（思政）目标

（1）培养学生对烹饪事业的“继承、发扬、开拓、创新”精神；

（2）培养学生良好的职业道德和职业习惯；

（3）培养学生的审美情趣；

（4）养成独立思考的学习习惯，在实践中敢于创新、善于创新。

三、课程内容与教学要求

本课程内容分为8个部分，内容包括WPS综合应用基础、WPS高效处理PDF、文档编

辑与格式化、图文混排与表格制作、文档的高级应用、电子表格的创建与编辑、表格数据

计算、表格数据的管理与分析、演示文稿的创建与编辑、为演示文稿添加效果、演示文稿

放映与输出，其教学要求和课时分配如表1所示。

表1《全国计算机等级考试教程——二级WPSOffice高级应用与设计》

课程要求及课时分配表

序号课程名称教学内容教学目标课时分配

（1）了解烹饪、烹调、

是烹调技术、烹饪工