认识中国白酒浙江国际海运酒吧服务与管理课件.pptx

认识中国白酒浙江国际海运职业技术学院《酒吧服务与管理》

(1)定义(DefinitionofChineseBaijiu)白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酿制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

(2)白酒的原料(RawMaterialsofChineseBaijiu)白酒的主要酿造原料是粮谷。粮谷是谷物和豆类的原粮和成品粮,谷物是禾本科草本植物种子,包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。酿造白酒还需要一些辅料,如稻壳和谷糠等。

①固态法白酒(TraditionalChineseBaijiu)②液态法白酒(LiquidFermentationChineseBaijiu)③固液法白酒(TraditionalandLiquidFermentationChineseBaijiu)(3)白酒的不同酿制方法(DifferentBrewingMethodsofChineseBaijiu)

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)①浓香型白酒(NongxiangxingChineseBaijiu)常见的浓香型白酒品牌有五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、沱牌曲酒、古井贡、全兴大曲、双沟大曲、宋河粮液等。

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)清香型白酒(QingxiangxingChineseBaijiu)常见的清香型白酒品牌有汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等。

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)米香型白酒(MixiangxingChineseBaijiu)常见的米香型白酒品牌有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等。

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)凤香型白酒(FengxiangxingChineseBaijiu)常见的凤香型白酒品牌有西凤酒等。

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)豉香型白酒(ChixiangxingChineseBaijiu)常见的豉香型白酒品牌有广东佛山玉冰烧酒等。

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)芝麻香型白酒(ZhixiangxingChineseBaijiu)常见的芝麻香型白酒品牌有山东景芝等。

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)特香型白酒(TexiangxingChineseBaijiu)常见的特香型白酒品牌有江西四特酒等。

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)兼香型白酒(JianxiangxingChineseBaijiu)常见的兼香型白酒品牌有口子窖等。

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)浓酱兼香型白酒(NongjiangjianxiangxingChineseBaijiu)常见的浓酱兼香型白酒品牌有湖北白云边、黑龙江玉泉酒等。

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)老白干香型白酒(LaobaiganxiangxingChineseBaijiu)常见的老白干香型白酒品牌有衡水老白干等。

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)11酱香型白酒(JiangxiangxingChineseBaijiu)常见的酱香型白酒品牌有茅台、郎酒、习酒(茅台集团)等。

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)12董香型白酒(DongxiangxingChineseBaijiu)常见的董香型白酒品牌有贵州董酒等。

(4)白酒的香型种类(FlavortypesofChineseBaijiu)13馥郁香型白酒(FuyuxiangxingChineseBaijiu)常见的馥郁香型白酒品牌有湖南酒鬼酒等。

(5)白酒的饮用方法(DrinkingMethodsofChineseBaijiu)净饮(Neat)白酒倒入白酒杯,直接饮用。

(7)金酒的饮用方法(DrinkingMethodsofGin)冰镇(Chilled)冰镇后白酒在口感上比较顺滑,减少了酒精的刺激,同时也减缓了呛味,入喉更顺口,酒香更清冽。

(7)金酒的饮用方法(DrinkingMethodsofGin)加热(heating)白酒加