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不同品种薏米的抗氧化活性比较论文

摘要：

薏米作为一种传统的健康食品，其抗氧化活性受到广泛关注。本研究旨在比较不同品种薏米的抗氧化活性，为薏米品种的筛选和利用提供科学依据。通过实验分析，揭示了不同品种薏米抗氧化活性的差异及其影响因素，为薏米的深加工和保健食品开发提供了理论支持。

关键词：薏米；抗氧化活性；品种比较；实验分析

一、引言

随着人们对健康食品的追求日益增长，薏米作为一种营养丰富、具有多种保健功能的食品，受到越来越多人的喜爱。薏米的抗氧化活性是其保健功能的重要体现，因此，研究不同品种薏米的抗氧化活性具有重要的实际意义。

（一）薏米的营养价值与保健功能

1.薏米的营养价值

1.1蛋白

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