餐饮行业食品减损技术指南.pdf

ICS03.080

CCSA12

DB11

北京市地方标准

DB11/T2393—2025

餐饮行业食品减损技术指南

Technologyguidelinesforfoodlossreductioninthecatering

industry

2025-04-01发布2025-07-01实施

京市市场监督管理局发布

DB11/T2393—2025

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4采购储存1

5加工制作2

6餐饮服务2

7餐厨垃圾管理4

8创新管理4

参考文献5

I

DB11/T2393—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由北京市商务局提出并归口。

本文件由北京市商务局、北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京烹饪协会、江苏旅游职业学院、北京联合大学旅游学院、北京三在线科技

有限公司、北京麦当劳食品有限公司、中国全聚德（集团）股份有限公司、内蒙古西贝餐饮集团有限公

司、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、北京和合谷餐饮服务有限公司、

北京嘉和一品餐饮管理有限公司、北京阳坊胜利饮食文化发展有限公司、北京海星优创科技有限公司、

北京河豚家族科技产业有限公司、海底捞国际控股有限公司、北京盒马网络科技有限公司。

本文件主要起草人：桑建、云程、刘玉驰、姜慧、苏跃斌、宗志伟、刘亚涵、周焱、张莉、丁华聿、

张克峰、胡木兰、张艳梅、郭双喜、单忠宝、赵琦琦、张楠、白松、孙振华、张欣宇。

II

DB11/T2393—2025

引言

食品浪费的形成及影响因素复杂，包括文化因素、管理制度、个体行为、场所氛围等，并且多种因

素相互交叉，既有消费者自身消费意识、态度、偏好、习惯和观念等主观原因，也有消费环境、消费场

所食品供应口味和分量、消费计划、菜单、质量要求等客观因素。正确引导消费者点餐、用餐，反对食

品浪费，是每一个餐饮企业的重要责任和义务。餐饮企业也要从原料采购、产品加工、成品销售、餐厨

垃圾有效处理等各个环节厉行节约，反对浪费，规范企业行为。本文件作为落实《北京市反食品浪费规

定》中制止餐饮浪费内容的重要支，对于规范和指导餐饮服务提供者开展反食品浪费工作将起到积极

的指引作用。

II