2024年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学实录 新人教版选修1.docxVIP

2024年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学实录新人教版选修1

主备人

备课成员

教学内容分析

1.本节课的主要教学内容为制作泡菜并检测亚硝酸盐含量，涉及新教材选修1中的“传统发酵技术的应用”专题。

2.教学内容与学生已有知识的联系包括：发酵技术的原理、微生物的作用、亚硝酸盐的性质及其检测方法。这些内容与高中生物必修1中关于细胞、酶、物质代谢等章节的知识密切相关。

核心素养目标分析

本节课旨在培养学生的生物科学素养，包括提高学生的实验操作技能、科学探究能力和科学思维能力。学生将通过实际操作了解发酵过程，培养严谨的科学态度和团队合作精神，同时增强对传统发酵技术在食品生产中的重要性认识，以及科学评估食品安全的意识。

重点难点及解决办法

重点：

1.制作泡菜过程中的微生物发酵原理及影响因素。

2.亚硝酸盐含量的检测方法及操作步骤。

难点：

1.精确控制泡菜发酵过程中的温度和时间，以保证泡菜品质。

2.正确操作亚硝酸盐检测实验，确保实验结果的准确性。

解决办法：

1.通过课堂讲解和示范，使学生理解微生物发酵的基本原理，并通过实际操作掌握发酵过程中的关键因素。

2.对亚硝酸盐检测实验进行详细步骤讲解，强调操作规范，并设置实验小组，让学生在小组合作中共同完成实验，提高操作的准确性和成功率。

学具准备

Xxx

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学资源

-软硬件资源：生物实验室、实验台、显微镜、温度计、电子天平、培养皿、发酵瓶、无菌操作箱、电脑、投影仪。

-课程平台：学校生物教学平台。

-信息化资源：泡菜制作视频、亚硝酸盐检测实验步骤PPT、相关微生物和发酵原理的动画或视频。

-教学手段：实验演示、小组讨论、学生实验操作、课堂提问。

教学过程设计

一、导入环节（5分钟）

1.创设情境：播放一段关于传统发酵食品（如泡菜、酸奶等）的短视频，引导学生思考这些食品的制作过程及其在生活中的应用。

2.提出问题：泡菜是如何制作的？在制作过程中有哪些微生物参与？这些微生物如何影响泡菜的品质？

3.引导学生回顾已有知识：发酵技术的原理、微生物在发酵过程中的作用等。

二、讲授新课（15分钟）

1.发酵技术的原理：讲解发酵过程中微生物的作用，以及温度、pH值、氧气等因素对发酵的影响。

2.泡菜制作过程：介绍泡菜的原料选择、预处理、腌制方法等步骤。

3.亚硝酸盐检测：讲解亚硝酸盐的性质、检测原理和实验步骤。

三、实验操作演示（10分钟）

1.演示泡菜制作过程，包括原料处理、腌制、发酵等步骤。

2.演示亚硝酸盐检测实验，包括样品处理、显色、比色等步骤。

四、学生实验操作（15分钟）

1.将学生分成小组，每组进行泡菜制作实验。

2.指导学生进行亚硝酸盐检测实验，强调操作规范。

五、巩固练习（5分钟）

1.学生填写实验报告，总结实验过程和结果。

2.教师提问，检查学生对实验原理和操作步骤的掌握程度。

六、课堂提问（5分钟）

1.提问：在泡菜制作过程中，如何控制微生物的生长？

2.提问：亚硝酸盐检测实验中，如何保证实验结果的准确性？

七、师生互动环节（5分钟）

1.教师引导学生讨论泡菜制作过程中的注意事项。

2.学生提出问题，教师解答，共同探讨发酵技术在实际生活中的应用。

八、核心素养拓展（5分钟）

1.讲解发酵技术在食品、医药、环保等领域的应用。

2.引导学生思考如何将所学知识应用于实际生活中，提高生活质量。

九、总结与反思（5分钟）

1.教师总结本节课的主要内容，强调重点和难点。

2.学生分享实验心得，提出改进意见。

教学时长：45分钟

备注：在教学过程中，教师应关注学生的实验操作和课堂参与情况，及时调整教学进度和内容。同时，注重培养学生的科学探究能力和团队合作精神。

知识点梳理

1.发酵技术的概念及意义

-发酵技术定义：利用微生物的代谢活动，将原料转化为人类所需的食品、药品等产品的技术。

-发酵技术意义：提高食品品质、丰富食品种类、节约能源、减少环境污染。

2.微生物在发酵过程中的作用

-微生物种类：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。

-微生物代谢产物：酒精、乳酸、醋酸等。

-微生物在发酵过程中的作用：分解原料、合成产物、控制发酵过程。

3.发酵条件及影响因素

-温度：影响微生物的生长、代谢和发酵速度。

-pH值：影响微生物的生长和酶活性。

-氧气：影响需氧微生物的生长和发酵过程。

4.传统发酵食品的制作

-泡菜：原料选择、预处理、腌制、发酵等步骤。

-酸奶：原料选择、预处理、接种、发酵等步骤。

-醋：原料选择、预处理、接种、发酵等步骤。

5.亚硝酸盐的性质