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餐厅管理制度

餐厅管理制度篇「一」

一、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。

二、每餐后清扫、每大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。

三、不销售变质、生虫食品

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

六、点心必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。

餐厅管理制度篇「二」

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱

佳。

3、做好厨房工作，参与每菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签

字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部经埋临时交办的其他任务。

餐厅管理制度篇「三」

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者

服务好。

2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。

3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食

品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人

卫生，定期进行体检，刍觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室

按规定对管理人员进行处罚。

4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材

料，餐厅库管员要及时进检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入

库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职

工身心健康受损者，由责任人负全责。

5、炊事员要自调节工作节奏，做到自己的事自己做。管理员、采购员在完

成当天工作后要积极协助炊事员工作。

6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进登记，定期与管理员对帐，做到

日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理

有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进核对。

7、严禁有浪费为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予

以处罚。

8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配

食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

9、对库存物品进严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必

须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职

工。

10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解

决。

11、对因公往