烹饪项目一-刀法识别.pptx

项目一刀法识别;直刀法识别;一、直刀切;一、直刀切;一、直刀切;二、推刀切;二、推刀切;二、推刀切;三、拉刀切;三、拉刀切;三、拉刀切;四、推拉刀切;四、推拉刀切;四、推拉刀切;五、锯刀切;五、锯刀切;五、锯刀切;六、铡刀切;六、铡刀切;六、铡刀切;七、滚料切（滚刀切）;七、滚料切（滚刀切）;七、滚料切（滚刀切）;八、排剁（排斩）;八、排剁（排斩）;八、排剁（排斩）;九、直剁（单刀剁）;九、直剁（单刀剁）;九、直剁（单刀剁）;十、刀尖剁（刀尖排）;十、刀尖剁（刀尖排）;十、刀尖剁（刀尖排）;十一、直刀砍（直刀劈）;十一、直刀砍（直刀劈）;十一、直刀砍（直刀劈）;十二、跟刀砍（跟刀劈）;十二、跟刀砍（跟刀劈）;十二、跟刀砍（跟刀劈）;十三、拍刀砍（拍刀劈）;十三、拍刀砍（拍刀劈）;十三、拍刀砍（拍刀劈）;平刀法识别;一、平刀直片;一、平刀直片;一、平刀直片;二、平刀推片（平刀批）（一）上片法;二、平刀推片（平刀批）（一）上片法;二、平刀推片（平刀批）（一）上片法;二、平刀推片（平刀批）（二）下片法;二、平刀推片（平刀批）（二）下片法;二、平刀推片（平刀批）（二）下片法;三、平刀拉片（拉刀批）;三、平刀拉片（拉刀批）;三、平刀拉片（拉刀批）;四、平刀推拉片（平刀锯片）;四、平刀推拉片（平刀锯片）;四、平刀推拉片（平刀锯片）;五、平刀滚料片（一）滚料上片;五、平刀滚料片（一）滚料上片;五、平刀滚料片（一）滚料上片;五、平刀滚料片（二）滚料下片;五、平刀滚料片（一）滚料上片;五、平刀滚料片（一）滚料上片;六、平刀抖刀片;六、平刀抖刀片;六、平刀抖刀片;斜刀法与剞刀法识别;一、正斜刀片;一、正斜刀片;一、正斜刀片;二、反斜刀片;二、反斜刀片;二、反斜刀片;三、直刀剞;三、直刀剞;三、直刀剞;四、直刀推剞;四、直刀推剞;四、直刀推剞;五、斜刀推剞;五、斜刀推剞;五、斜刀推剞;六、斜刀拉剞;六、斜刀拉剞;六、斜刀拉剞;其他刀法识别;一、削;一、削;二、剔;三、刮;四、锤;五、剜;六、搨;七、剖;八、拍;刀具的种类和用途;一、批刀（片刀）;二、砍刀（骨刀）;三、前批后砍刀（文武刀）;四、特殊刀具;刀具的打磨;一、磨刀的站立姿势;二、磨刀的方法;三、磨刀的运行方式;四、刀刃的检验;墩板的鉴别与保养;一、墩板种类;一、墩板种类;一、墩板种类;二、（原木）墩板的选购;三、墩板的使用;谢谢观看