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更改中烹初级试卷含答案
1.厨房给水系统是饮食企业自行设计安装和使用的消防设备。
A、正确
B、错误
【正确答案】：B
2.（）肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
A、正确
B、错误
【正确答案】：B
3.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。
A、正确
B、错误
【正确答案】：B
4.制作鸡糁时，只有一种比例配方,并且不讲究添加顺序。你认为这一说法：
A、正确
B、错误
【正确答案】：B
5.绿笋涨发时不可浸泡过头，否则有酸竹味出现。
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