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餐厅服务员中级题库（附参考答案）

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.()不属于个人卫生四勤”的要求。

A、皮肤护理

B、换洗衣服被褥

C、洗手剪指甲

D、洗澡理发

正确答案：A

2.桌裙正确的洗涤方法是()。

A、去油剂泡后清水洗

B、干洗

C、用洗涤液洗后净水冲

正确答案：B

3.个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每两年

B、每半年

C、每季

D、每一年

正确答案：D

4.下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。

A、主动、周到、热情、和蔼

B、主动、热情、耐心、周到

C、实在、热情、耐心、周到

D、耐心、周到、协调、主动

正确答案：B

5.()是西餐宴会正确的上菜顺序。

A、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤

B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜食

C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食

正确答案：C

6.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。

A、低、快

B、甜、亲

C、快、高

D、甜、高

正确答案：B

7.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。

A、有偿服务

B、热情服务

C、等价交换

D、增值服务

正确答案：B

8.如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的()不愿理睬，都会导致客人的投诉。

A、言谈

B、行为

C、提问与要求

D、进食方式

正确答案：C

9.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在()斟茶。

A、客人后侧

B、客人前侧

C、客人右侧

D、客人左侧

正确答案：C

10.四川菜中的软炸酥方”应跟用()味碟。

A、番茄酱、葱

B、花椒盐、海鲜酱

C、花椒盐、醋、酱油

D、醋、生菜、葱、花椒盐

正确答案：D

11.东北人的饮食特点之一是口味()。

A、口味清淡，注意营养价值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸

D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

正确答案：C

12.为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看着目标方向。

A、上体前倾

B、身体侧斜

C、上体挺直

D、弯腰

正确答案：A

13.在分让烩四鲜菜肴时，应注意()。

A、不可搅动

B、均分分派

C、先多后少

D、先少后多

正确答案：B

14.结帐时，服务员要注意同桌有无搭台，不可造成()。

A、错单、换单、跑单

B、漏单、错单、替单

C、错单、漏单、跑单

D、跑单、错单、重单

正确答案：C

15.在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊

B、高档

C、剩余

D、饮用频率高

正确答案：B

16.中式早餐开餐服务时，在宾客确定品种后，服务员要迅速开单，并签上自己的()。

A、姓名和桌号

B、桌号

C、姓名或工号

D、餐单号

正确答案：C

17.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是()。

A、改变细菌繁殖的适宜条件

B、生产应在不通风的环境中进行

C、采取严格的洗刷消毒措施

D、保持食品良好的储存环境

正确答案：B

18.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。

A、相似

B、不同

C、有共同处

D、相同

正确答案：B

19.男士同女士握手，伸手顺序正确的是()。

A、男士先伸手

B、女士先伸手

C、年龄小的先伸手

D、双方同时伸手

正确答案：B

20.开启工具用小刀的酒水是()。

A、香槟酒

B、烧酒

C、白酒

D、二锅头

正确答案：A

21.美国人很少使用()。

A、辣酱油

B、普通酱油

C、胡椒粉

D、味精

正确答案：B

22.()不用时，应予以包垫进行保管。

A、中档陶器

B、普通瓷器

C、高档陶器

D、一般器皿

正确答案：C

23.使用各种机器设备时，()做法不符合操作规程。

A、各种电器使用后先断电，再关电器开关

B、对不会使用的电器设备先请教再动手

C、未经批准不随意启动各种设备

D、每种电器设备电源插座应单独使用

正确答案：A

24.蒙古族牧区人夏天喜欢饮()。

A、青稞啤酒

B、酥油茶

C、马奶酒

D、咖啡

正确答案：C

25.宴会厅餐桌安排，正确的选项是()。

A、就餐人数、宴会标准

B、主办单位对宴会的要求及订餐标准

C、业务情况、餐厅陈设和特点

D、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

正确答案：D

26.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。

A、简单用语

B、接待用语

C、服务用语

D、迎客用语

正确答案：C

27.当吃()时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。

A、清蒸鱼、怪味鸡

B、锅巴海参、桃花泛

C、四生火锅、涮羊肉

D、水晶虾仁、麻辣鸭胗

正确答案：C

28.()的习惯流行于我国南方。