TNMSP 15-2024 开鲁县地方菜 蒜苗饹馇.pdfVIP

ICS67.120.01

CCSX22

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP15—2024

开鲁县地方菜蒜苗饹馇

KailuCountylocaldishgarlicsproutsandnaan

2024-10-31发布2024-10-31实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP15—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。

本文件起草单位：开鲁迎宾馆有限公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：刘世栋、李闯、张铎、朱宏伟、李思臻、王楠、王娜、张畅。

I

T/NMSP15—2024

开鲁县地方菜蒜苗饹馇

1范围

本文件规定了蒜苗饹馇的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本文件适用于内蒙古地方菜系列菜肴蒜苗饹馇，常见于内蒙古通辽地区。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T5461食用盐

GB/T7652八角

GB/T8235亚麻籽油

GB/T8967谷氨酸钠（味精〕

GB/T18186酿造酱油

GB/T30391花椒

GB/T21999-2008蚝油

NY/T1273-2007低芥酸菜籽色拉油

NY/T455-2001胡椒

NY/T1070-2006辣椒酱

NY/T1193姜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

饹馇（Gezha）

将绿豆磨制成面粉状经摊制成0.2mm厚度的面皮状制品。

4原料

4.1.1主料：绿豆面150g、蒜苗200g。

4.1.2调料：食用盐1g、味精2g、鸡粉2g。

要求

4.2.1姜：应符合NY/T1193的规定。

4.2.2酱油：应符合GB/T18186的规定。

4.2.3味精：应符合GB/T8967的规定。

4.2.4食用盐：应符合GB5461的规定。

4.2.5蚝油：应符合GB/T21999的规定。

4.2.6其他原料应符合相关食品安全标准及有关规定。

5烹饪器具

灶具

1

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宜选用燃油、燃气两用炒菜灶及其他灶具。

炊具

宜选用炒勺、双耳炒锅及其他炊具。

器具

应选用符合国家规定的计量器具。

6制作工序

刀工

6.1.1将饹馇切成菱形块，将蒜苗切成5cm的段状。

烹调方式

6.2.1将饹馇放入锅中油炸至金黄色捞出。

6.2.2将蒜片和