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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》
食品卫生微生物检验原始记录
样品编号：检验开始时间：年月日
样品名称：检验完成时间：年月日
检测项目：检测依据：
电子天平：培养箱：
一、菌落总数/霉菌酵母菌落数测定：
无菌操作称（量）取样品25g或ml加入225ml的无菌生理盐水中，均质2分钟，做成1∶
10样品液。取1∶10稀释液1ml加入到9ml生理盐水中，混匀，做成1∶100样品均液。以
上法制备10倍系列稀释样品均液。选择2-3个适宜稀释度的样品均液，吸取1ml样品均液
于无菌平皿内，每个稀释度做2个平皿。同时，分别吸取1ml空白稀释液加入两个无菌平皿
内作空白对照，及时将15-20ml冷至46℃的平板计数培养基倾注平皿，转动平皿使其混合
均匀，凝固后翻转平板，置36℃±1℃培养小时，计数平板上菌落数（CFU）。霉菌
和酵母菌计数采用孟加拉红培养基，正置，28℃±1℃培养天，计数平板上菌落数
（CFU）。
稀释度lO0lO-110-210-310-4空白对照
菌落总数（CFU/板）
霉菌菌落数（CFU/板）
酵母菌落数（CFU/板）
计算及结果：菌落总数（CFU/g,ml）：
霉菌菌落数（CFU/g,ml）：
酵母菌落数（CFU/g,ml）：
二、大肠菌群测定（）
MPN计数法：
按菌落总数测定方法制备lO0-1-2-3-4
、10、10、10、10……稀释液。选择3个适宜的连续稀
释度的样品均液，每个稀释度接种3管乳糖胆盐发酵管内，每管接种1ml（接种量在1mL以
上者，则用双料乳糖胆盐发酵管），36℃±1℃培养箱培养24h±2h，如所有乳糖胆盐发酵管
都不产气，则可报告大肠菌群阴性；如有产气，将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平
板上，置36℃±1℃培养箱培养18h~24h，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和验
证试验。在上述平板上，挑去1~2个进行革兰氏颜色，同时接种乳糖发酵管，置36℃±1℃
培养箱培养24h±2h，观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌，即
可报告为大肠菌群阳性。
接种量g,ml培养时间（h）培养温度（℃）空白
乳糖胆盐（MPN法）36±1
EMB分离培养
革兰氏染色镜检///
乳糖发酵管36±1
注：○+产酸产气；+产酸不产气或有可疑菌落；-不产酸不产气或无可疑菌落；G-b革兰氏阴性杆菌；
G+b革兰氏阳性杆菌；G+c革兰氏阳性球菌。
结果：根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，
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