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食品市场现状调研分析前期调研

食品〔甜品、糕点〕市场现状调研分析

糕点以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品，糕点种类繁多，习惯分为中式糕点和西式糕点两大类。中式糕点指中国传统的糕点食品，其中，月饼是中式糕点中最具产业规模和最能保持长盛不衰的产品，也凝聚了众多的中国文化因素和传统情结。西式糕点是从外国传入我国的糕点统称，大约在20世纪初传入中国，并在70年代~80年代得到接受和广泛推广。其中，蛋糕是最具代表性的西点，是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。

我国糕点食品企业的特点是企业量多面广，特别是中小型生产企业和现做现卖式糕点店和小作坊遍布城乡各地。由于糕点类食品仍然属于日常生活中的高档消费食品，在总体范围内，企业总体规模和数量的分布状况与当地经济呈一致性，东部沿海省份和各大中型城市是糕点食品生产和销售的主要集中地，广东、上海、山东、福建、河南和北京是我国糕点食品产量最大的地区。具体数据统计详见图表〔1〕。

地区

糕点(吨)

11月产量

1-11月止累计

11月同比增长(%)

1-11月止累计同比增长(%)

全国

40

北京

天津

766

河北

山西

内蒙古

辽宁

吉林

黑龙江

上海

江苏

浙江

安徽

福建

江西

山东

河南

湖北

湖南

广东

广西

海南

292

重庆

四川

贵州

486

云南

西藏

陕西

甘肃

62

182

520

0

青海

850

0

0

宁夏

新疆

我国糕点生产企业众多，以私营企业占主导地位，90%以上生产企业是前店后厂的作坊式小型企业，广泛分布在街道、超市和农贸市场，多以连锁店、单个糕点房、大型卖场内饼房等形式经营。

经过多年的开展，形成了三资、股份、私营三足鼎立之势，三资、股份企业占领高、中端糕点产品市场，私营企业占领低端糕点产品市场，各类产品均有其销售市场和消费群体。实行了食品生产许可制度后，除前店后厂式的作坊式企业，糕点企业大多申请了烘烤类的规定生产许可证。随着经济的开展和人们消费水平的提高，近年来，我国糕点企业开展速度迅猛。从经营模式方面来看大致可以分为三大类：一类是连锁店模式，第二类是产品进商场、超市销售的商超模式，第三类是分布在各个社区内小糕饼店或饼店。

2002年国家质检总局开始实施食品质量平安市场准入制度，这项制度的实施切实提高了食品质量平安水平，整顿了食品生产加工秩序，大量不具备生产条件的食品企业停产、转产或被市场淘汰，规模企业实现了快速开展。糕点食品自2006年9月实施市场准入工作，至2007年12月底，获得食品生产许可证〔QS〕的糕点企业超过1500家，占行业企业总数50%以上，产品产量占全部糕点行业总产量的80%以上。

从抽查总体情况来看，本次全国监督抽查糕点产品批次合格率93.4%，相比2010年的92.9%上升0.5个百分点，而综合合格率为95.7%，相比2010年的97.8%下降了2.1个百分点，产品质量根本与去年持平。详见图〔2〕、〔3〕、〔4〕。

图22011年度第一季度全国监督抽查糕点产品合格率柱形图

图32013年度第一季度国家监督抽查糕点产品分经济类型合格率柱形图

图42010~2011年度第一季度省级监督抽查糕点产品小型企业合格率柱形图

从上述图例数据，不难看出在未来中国极有可能成为最大的休闲食品消费国家。然而甜品糕点类食品行业却存在着口味单一、利润空间小、价格竞争剧烈、同质化严重、集中度较低、质量不佳等诸多不良现状行业洗牌不可防止必将会有一种更新更优的休闲食品专卖模式出现迅速占领市场份额。

目前，甜品糕点类食品推广速度相对缓慢由于同类知名产品的存在市场竞争十分剧烈，使之市场占有份额相当的少。食物以食欲为诉求点能在第一时间吸引消费者，但过于简便的“三无”包装给予消费者一种不平安、不放心的印象，毕竟食品平安问题还是消费者相当关注的一个问题。

另一方面，市面上的糕点食品包装都是突出食品本身的简便包装而忽略外包装设计；以及忽略了使用的方便性、便携性设计；并没有很好表达低碳环保的绿色设计理念；只是单纯提出片面的经济效益，没有与消费者之间形成互动，自然也就无法带动糕点甜品产业的良性经济循环。

二、关于企业品牌〔上海克莉丝汀食品〕

克莉丝汀Christine上海克莉丝汀食品成立于1992年8月8日，系一家台资企业，主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。历经15年创业，公司在长江三角洲地区已拥有5个现代化模式的GMP厂房、一支约4000余人，400余家专卖店的经营团队。

克莉丝汀经营团队的共同信念是：社会的责任就是我们企业的责任。

公司的座右铭：质感来自