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    不同脱腥处理对海带关键腥味组分及风味品质的影响

    目录

    不同脱腥处理对海带关键腥味组分及风味品质的影响（1）．．．．．．．．3

    一、研究背景与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

    研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

    研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

    二、海带腥味组分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

    海带腥味组分概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

    腥味组分鉴定与含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

    三、不同脱腥处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

    物理脱腥方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

    1.1热水浸泡法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

    1.2超声波处理法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

    1.3微波处理法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

    化学脱腥方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

    2.1酸碱处理法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

    2.2氧化剂处理法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

    2.3酶处理法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

    生物脱腥方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

    3.1微生物发酵法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

    3.2天然生物提取物法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

    四、脱腥处理对海带风味品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

    感官品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

    理化品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

    微生物指标变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

    五、脱腥处理效果评价与优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

    脱腥处理效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

    优化建议与策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

    六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

    研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

    研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

    不同脱腥处理对海带关键腥味组分及风味品质的影响（2）．．．．．．．22

    内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

    1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

    1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

    1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

    材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

    2.1海带样品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

    2.2脱腥处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

    2.2.1方法一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

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