DB32T 4162-2021 “淮安蒲菜”加工技术规程.pdfVIP

ICS65.020.01

CCSB31

DB32

江苏省地方标准

DB32/T4162—2021

“淮安蒲菜加工技术规程”

Technicalregulationsforprocessingof“Huaiancommoncattail”

2021-12-09发布2022-01-09实施

江苏省市场监督管理局发布

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DB32/T4162-2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由淮安市市场监督管理局提出。

本文件由江苏省园艺标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：淮阴工学院、淮安市产品质量监督综合检验中心、江苏百斯特鲜食有限公司。

本文件主要起草人：蒋长兴、陈兆刚、曹俊杰、王彩霞、王丽君、厉伟。

I

DB32/T4162-2021

“淮安蒲菜”加工技术规程

1范围

本文件规定了“淮安蒲菜”的术语和定义、总体要求、净菜加工、速冻加工、腌制加工和记录。

本文件适用于“淮安蒲菜”的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB28232臭氧消毒器卫生要求

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

GB/T5461食用盐

GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范

SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识

SB/T10827速冻食品物流规范

DB32/T3783“淮安蒲菜”分等分级

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

“淮安蒲菜”Huaiancommoncattail

即生长在淮安市淮安区及相近生态环境下的池塘、湿地、湖滩等淤泥里，由叶鞘包裹而成的蒲菜幼

嫩假茎。以下简称蒲菜。

——［DB32/T37832.1］。

4总体要求

4.1加工场所

应符合GB14881的规定。

4.2设备设施

1

DB32/T4162-2021

应符合GB14881的规定。

4.3生产人员

应符合GB14881的规定。

4.4原辅料

4.4.1蒲菜应达到DB32/T3783规定的二级品以上的等级要求。

4.4.2食盐应符合GB/T5461的规定。

4.