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《嘉兴粽子》团体标准编制说明

一、项目来源：

“嘉兴粽子”地理标志集体商标于2021年8月2日获得国家知识产权局批准，成为嘉

兴市第18件国家地理标志商标。“嘉兴粽子”地理标志集体商标的获批，有利于促进嘉兴

粽子产业的保护与持续壮大。为了规范地理标志商标的使用和保护，一方面强化地理标志知

识产权的管理，一方面提升粽子产业的高质量发展，《嘉兴粽子》标准制定的迫切性和必要

性尤为突出。

二、标准制定工作的目的与意义：

嘉兴粽子是嘉兴地区特色传统名点，“以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中”

而著称。近年，嘉兴粽子行业通过五芳斋、真真老老、禾风、粮午斋等知名粽子企业的发展，

打造了嘉兴粽子自己特色品牌，壮大嘉兴粽子产业的发展，提升了嘉兴粽子在全国粽子市场

的影响力。嘉兴粽子鲜明的地方特色，是嘉兴粽子美誉度的根本。为了凸显嘉兴粽子的产品

品质特色，本标准的制定将嘉兴配方特色、口味特色、形状特色和工艺特色等形成规范标准，

另外规范了粽叶等原料和产品的品质指标要求，有利于嘉兴地区粽子企业的知识产权的保

护，从而杜绝了一些外地粽子企业企业打着“嘉兴粽子”的旗号的包装自己产品的行为，也

促进了嘉兴粽子行业向高质量发展。

本标准不但规范了嘉兴地区粽子行业中小企业的生产经营，还将嘉兴粽子鲜明的地方特

色统一到产品标准中，促进嘉兴粽子行业中小企业走高质量高效益的发展道路，提升嘉兴地

区粽子行业的市场竞争力。规范标准的使用，在促进生产企业进步的同时，也能够使消费者

权益得到有效的保护，使消费者能够安心、放心地使用产品。

三、与我国现有法律法规和其他国内外标准的关系：

1、目前粽子有关标准有SB/T10377-2004《粽子》，地方标准有：DB33/3010-2020《食

品安全地方标准粽子生产卫生规范》、DB46/T254-2013《定安粽子》、DB46/T361-2016

《地理标志产品儋州粽子》。

2、嘉兴粽子生产过程有很多环节不同于一般粽子，具有嘉兴地区的特色。现在执行的

SB/T10377-2004《粽子》主要是针对全国区域的粽子产品进行了规范要求，但缺少针对嘉

兴粽子特色生产工艺和粽子原料特性的质量指标。

四、项目负责单位及项目进度安排：

本标准由嘉兴市食品工业协会承担制定工作，组织粽子行业各企业专业技术人员成立专

项工作组，人员分工安排，并对项目可行性进行分析，和对项目的必要性和可行性进行充分

论证；同时，对嘉兴粽子各中小企业进行实地考查，对生产加工过程进行调研；同时对原辅

料、产品的感官、理化、食品添加剂、非食用物质等各项指标进行大量检测并进行数据整理

及分析，制定适合该类产品的标准。

1、2021年10月18日召开项目启动会议。

2、2021年10月18日~11月20日收集行业信息及相关法律标准等。

3、2021年11月30日组织嘉兴市粽子行业会议，完成《嘉兴粽子》标准初稿讨论。

4、2021年12月30日标准工作小组根据会议讨论意见修订形成征求意见稿。

五、标准制定原则：

本标准根据《中华人民共和国食品安全法》、GB17924-2008《地理标志产品标准通用要

求》、DB33/3010-2020《食品安全地方标准粽子生产卫生规范》等有关法规标准和规范要

求，按GB/T1.1-2020的编写原则进行编写，以突出嘉兴地区粽子特色生产工艺和加强嘉兴

粽子生产卫生安全为原则，深入企业调查研究，保证规范起草工作的科学性、先进性和适用

性。

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（一）科学性的原则

本标准制定过程中结合嘉兴粽子各中小生产企业的实际情况，对标准内容进行科学设

定。为嘉兴粽子行业、嘉兴粽子生产企业、检测单位、市场监督等部门提供科学管理的依据。

（二）与国内外标准协调一致原则

在标准制定过程中，起草组按照《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起

草规则》（GB/T1.1-2020）中的原则要求进行编写，结合实际情况，确定了本标准的框架

结构和各项技术内容要求。

（三）公开透明的原则

起草过程中坚持公开、透明的原则。除召开专家座谈会听取意见外，还将向社会公开广

泛征求意见，如高校院所、协会、检测机构、生产企业以及食品安全监督管理部门等各方意

见，并吸收和采纳部分意见。

六、标准主要条款说明：

标准名称：与根据嘉