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粮豆类一、粮豆类的主要卫生问题二、粮豆类的卫生要求粮豆类的主要卫生问题1、真菌和真菌毒素污染2、农药残留3、有毒有害物质的污染4、仓储害虫5、其它污染6、掺伪我国常见的仓储害虫主要有:甲虫、螨虫、蛾类等50余种。虫卵孵化及虫害繁殖条件:仓库温度(18-21℃)、相对湿度65%以上。仓储害虫包括无机夹杂物和有毒植物种籽的污染01无机夹杂物包括:泥土、砂石、金属02来源:田园、农具、加工机械03危害:影响粮食感官性状,04损伤牙齿和胃肠道。05有毒植物种籽有:麦角、毒麦、麦仙翁籽、槐籽、曼陀罗籽、苍耳子等。06其他污染粮食掺伪有以下几种:大米掺陈米、霉变米;陈小米染色——煮食食有苦辣味或霉味加入有毒荧光增白剂如:滑石粉、钛白粉、石膏、吊白块等。以次充好:粮食中掺砂石、糯米中掺大米、藕粉掺淀粉等。0103020405掺伪040301仓库的卫生要求:内部温度仓库的建筑结构湿度以及防虫熏蒸剂的使用,均应严格执行粮库的有关卫生管理要求。02人畜粪便的污染:主要污染物为肠道致病菌和寄生虫卵。有害化学物质的污染:主要是农药、酚、砷和有害金属、亚硝酸盐的污染。0102蔬菜、水果的卫生问题蔬菜、水果的卫生管理BDACE工业废水和生活污水污染腐败变质与亚硝酸盐含量合理田间管理和低温保藏(0℃左右)减少其含量。农药残留干旱、不恰当贮存、腌制—硝酸盐和亚硝酸盐增高防止肠道致病菌和寄生虫卵的污染:用生活污水灌溉前,应先沉淀去除寄生虫卵;人畜粪便应经无害化处理再使用;生食蔬菜、水果时应清洗干净,有的需要消毒。2.蔬菜、水果的卫生管理
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