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《夹心卷》编制说明

一、标准制定的目的、意义

食品安全不仅关系到千家万户的饮食健康，严重者甚至危机群

众的生命安全，对于促进社会稳定，保障国家经济效益亦起着不可磨

灭的重要作用。不过就现阶段来看，我国依旧存在一些不良厂商为了

谋求私利，使成本低廉的劣质食品流入市场，给整个社会留下了严重

的安全隐患。鉴于此，就制定相关标准对食品安全的具有重大意义。

近年来政府不断对食品安全政策进行加码。习近平总书记多次

在重要会议上作出指示，强调“加强食品安全监督管理”等要求；

2021年4月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会

议针对《中华人民共和国食品安全法》进行第二次修正。在政策的指

导和社会环境的驱动下保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，

不断完善食品安全制度。

夹心卷是膨化食品中的一个分类产品，制定本次标准，对安全

指标进行提升和对营养指标进行明确，有利于规范行业要求。。

二、标准编制原则及依据

1.按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化

文件的结构和起草规则》要求进行编写。

2.参照相关法律、法规和规定，在编制过程中着重考虑了科学

性、适用性和可操作性。

三、项目背景及工作情况

（一）任务来源

本项目依据中国国际科技促进会[2022]中科促标字491号文件

“关于开展《夹心卷》团体标准立项通知”，归口单位为中国国际科

技促进会。

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（二）标准起草单位

本标准的主要起草单位是杭州骥麟食品有限公司等参与起草。

（三）标准研制过程及相关工作计划

2022年4月10日，杭州骥麟食品有限公司等单位组建标准起草小

组，明确各参与人员职责分工、研制计划、时间进度安排等情况。

2022年5月至2022年6月，起草小组标准起草小组以杭州骥麟食

品有限公司的实际生产经验为基础，收集相关标准、科研成果、期刊

文献等资料，研究各项目指标的合理性和可行性，经过汇总、分析、

整理，明确了标准的主要框架，确定了标准的主要内容，形成标准草

案。

2022年7月26日，起草小组展开内部会议，修改完善技术指标要

求。

2022年8月15日，起草小组与专家展开座谈，确定如下修改内容：

增加数字化控制技术指标；对功能要求内容进行修改完善。

2022年9月22日，经过中国国际科技促进会确认审核，同意立项。

2022年9月26日，起草小组修改完善标准后形成征求意见稿。

四、标准制定的基本原则

按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文

件的结构和起草规则》要求进行编写。

五、标准主要内容

本标准主要技术内容包含：1、基本要求；2、技术要求，包含

感官、水分、酸价、过氧化值、蛋白质、脂肪、馅料含量、净含量、

铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球

菌、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠；3、试验方法；4、

检验规则；5、标签、包装、运输和贮存。

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六、与有关法律法规和强制性标准的关系

遵守和符合相关法律法规和强制性标准要求。规范性引用文件

包括：

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测

定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计

数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检

验(附勘误表)

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡

萄球菌检验

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定(附勘误表)

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准