餐饮服务食品安全管理人员职责.docxVIP

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餐饮服务食品安全管理人员职责

目录

内容描述................................................3

1.1背景说明...............................................3

1.2目的与意义.............................................4

食品安全管理基本要求....................................4

2.1食品安全法律法规.......................................5

2.2食品安全标准...........................................6

2.3食品安全管理体系.......................................7

餐饮服务食品安全管理人员职责概述........................8

3.1职责范围...............................................9

3.2职责内容...............................................9

人员管理...............................................10

4.1人员选拔与培训........................................11

4.2人员资质要求..........................................12

4.3人员考核与奖惩........................................13

食品原料采购与验收.....................................14

5.1原料供应商管理........................................15

5.2原料采购标准..........................................16

5.3原料验收流程..........................................16

食品加工与储存.........................................18

6.1加工操作规范..........................................19

6.2食品储存条件..........................................20

6.3食品储存管理..........................................21

餐具清洗与消毒.........................................22

7.1清洗消毒流程..........................................22

7.2清洗消毒设备..........................................24

7.3清洗消毒效果监测......................................25

餐厅环境卫生管理.......................................26

8.1环境卫生标准..........................................27

8.2环境卫生检查..........................................28

8.3环境卫生整改..........................................29

食品安全事件处理.......................................29

9.1事件报告流程..........................................30

9.2事件调查与处理........................................31

9.3事件预防措施..........................................33

10.食品安全培训与宣传....................................34

10.1培训内容与方式.......................................35

10.2宣传渠道与形式...............................

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