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餐饮服务食品安全管理人员职责
目录
内容描述................................................3
1.1背景说明...............................................3
1.2目的与意义.............................................4
食品安全管理基本要求....................................4
2.1食品安全法律法规.......................................5
2.2食品安全标准...........................................6
2.3食品安全管理体系.......................................7
餐饮服务食品安全管理人员职责概述........................8
3.1职责范围...............................................9
3.2职责内容...............................................9
人员管理...............................................10
4.1人员选拔与培训........................................11
4.2人员资质要求..........................................12
4.3人员考核与奖惩........................................13
食品原料采购与验收.....................................14
5.1原料供应商管理........................................15
5.2原料采购标准..........................................16
5.3原料验收流程..........................................16
食品加工与储存.........................................18
6.1加工操作规范..........................................19
6.2食品储存条件..........................................20
6.3食品储存管理..........................................21
餐具清洗与消毒.........................................22
7.1清洗消毒流程..........................................22
7.2清洗消毒设备..........................................24
7.3清洗消毒效果监测......................................25
餐厅环境卫生管理.......................................26
8.1环境卫生标准..........................................27
8.2环境卫生检查..........................................28
8.3环境卫生整改..........................................29
食品安全事件处理.......................................29
9.1事件报告流程..........................................30
9.2事件调查与处理........................................31
9.3事件预防措施..........................................33
10.食品安全培训与宣传....................................34
10.1培训内容与方式.......................................35
10.2宣传渠道与形式...............................
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