《临床营养学》第三章教学PPT课件.pptx

临床营养学第二篇临床营养总论1《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章医院膳食2《临床营养学》第三章教学PPT课件

010203概述基本膳食治疗膳食04试验膳食和代谢膳食3《临床营养学》第三章教学PPT课件

第一节概述4《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第一节概述（1）视觉良好，有利于促进患者食欲。（5）因病而宜，根据患者的疾病特点制定膳食原则。（3）易于消化，食物细软易吸收。（2）清淡可口，避免高油、高盐饮食。（4）因人而异，根据患者的生理特点制定膳食原则。一、医院膳食的基本要求5《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第一节概述二、医院膳食的种类（一）基本膳食根据其特点和膳食要求可分为普通膳食、软食、半流质和流质膳食4种类型。（二）治疗膳食1．按作用不同分类：①预防性膳食；②一般治疗膳食；③对症治疗膳食；④特殊治疗膳食。2．按营养素的增减或限制分类：①增加营养素摄入的膳食；②减少或限制营养素摄入的膳食。6《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第一节概述试验和代谢膳食（三）二、医院膳食的种类试验膳食是指在短期试验过程中，对患者限制或添加某种营养素，观察机体的反应，以达到辅助临床诊断的目的。代谢膳食也称代谢平衡试验饮食，是观察代谢平衡以配合代谢性疾病的诊断或研究机体的代谢反应、评价疗效而设计安排的一种称重饮食。7《临床营养学》第三章教学PPT课件

第二节基本膳食8《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第二节基本膳食主要适用对象有：对饮食无特殊营养治疗要求或限制的患者，消化道功能正常、无发热的患者，疾病恢复期患者，产妇等。（一）适用范围一、普通膳食9《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第二节基本膳食一、普通膳食（1）营养素供应符合患者需要，供给平衡饮食，能量充足，营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。（2）保持适当的体积，以满足饱腹感。（3）主、副食应注意多样化及烹调方法适当，保持食物色、香、味、形俱佳，具有良好的感官性状，以增进食欲。（4）三餐能量分配应合理，通常分配比例为：早餐25%～30%，中餐40%左右；晚餐25%～30%。（5）食物易消化，温度适宜；少用各种辛辣刺激性食物、难消化的油炸食物，坚硬食物及产气过多的食物也应少吃。（二）配膳原则10《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第二节基本膳食（三）营养素供给7．膳食纤维1．能量2．蛋白质3．脂肪4．碳水化合物5．维生素6．矿物质及微量元素一、普通膳食11《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第二节基本膳食轻微发热患者；牙齿不好，咀嚼不便，消化不良的患者，老年人及幼儿；疾病恢复期消化能力相对较差的患者；严重慢性消化道疾病患者。（一）适用范围二、软食12《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第二节基本膳食二、软食（二）配膳原则（1）食物要细软、清淡、易咀嚼、易消化。（2）平衡饮食，其热能及各种营养素的供给可按普通饭的标准掌握。（3）主食可不限量，每天吃4餐，在主食3餐之外，另加1餐牛奶。13《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第二节基本膳食1馒头、包子、饺子、馄饨等均可食用，应选择含粗纤维少的蔬菜做馅。米饭及面条等要比普食软而烂。1．主食二、软食（三）食物选择14《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第二节基本膳食2．副食。①肉食宜选肌纤维较短的瘦嫩肉类；②蛋类食物烹调时除不用油炸外，其他方法均可；③蔬菜应选择粗硬纤维较少的品种，；④水果一般应去皮，对牙齿脱落的老年人及幼儿可食用水果羹、菜泥；⑤豆类食物可加工成豆浆、豆花、豆腐等；⑥奶类如牛奶、酸奶等均可食用。二、软食（三）食物选择15《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第二节基本膳食3．禁用食物①油煎炸食物，如炸糕、炸猪排等；②生、冷、硬食物及含纤维多的蔬菜；③坚果类，如花生、核桃、杏仁、榛子等，但制成花生酱、杏仁酥、核桃酥等可食用；④刺激性调味品和食品，如辣椒粉、芥末、胡椒等。二、软食16《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第二节基本膳食（一）适用范围高热患者；身体虚弱、不便咀嚼的患者；有消化道疾病的患者；手术后患者和分娩后产妇。三、半流质膳食17《临床营养学》第三章教学PPT课件

第三章?第二节基本膳食（二）配膳原则三、半流质膳食（1）食物以半流体为主，仅作为过渡性食品，若长期使用，会导致营养不足。（2）全天总能量为1500～1800kcal（6.27～7.53MJ），蛋白质40～60g/d，各种维生素及矿物质应注意补充。（3）少量多餐，每天5～6餐，每餐间隔2～3h。主食定量，全天不超